不同的食材巧妙搭配，不同的技法互相结合，所烹制的菜肴看似简单却味美。
这是一道半成品、端上桌后现场煮制的气氛菜。此菜用到的主要调料是湖南成品剁椒酱和自制的红剁椒酱。红剁椒酱的制作方法是：选用鲜红的牛角椒，将其剁碎成指甲盖大小，加盐腌渍后，沥去水分，另加入贡椒酱和剁碎的野山椒拌匀，腌渍三天即成。
牛蛙宰杀治净， 斩成大块后纳盆，加入蒜泥拌匀稍腌。把湖南剁椒酱和自制红剁椒酱按1∶1的比例放一起，拌匀待用。
把金针菇洗净，切去根部，铺在不锈钢汽锅内垫底，再把牛蛙块摆在上面，舀上混合酱料后，配卡式炉上桌。当着客人的面点燃，烧上汽后再蒸6 分钟，揭盖撒上葱花即可食用。
这道菜是把炸过的蒜香骨与红腰豆一起炒制，最后加入的藿香丝起到了画龙点睛的作用。
选用罐装的美国红腰豆，倒出来沥净水分，粘匀干生粉待用。猪排骨斩成小块，用流动水冲洗净后，搌干水分，加入盐、蒜水、糯米粉和干生粉拌匀，腌渍24小时备用。
锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的蒜香骨炸至表面金黄硬脆且内熟，捞出来沥油。等油温升至七成热时，再下红腰豆炸至表面硬脆。
锅里留少许底油，投入青椒节和红椒节稍炒。再下炸好的蒜香骨和红腰豆一起翻炒，起锅前加入藿香丝，淋入香油炒匀，装盘后在盘边放适量酒鬼花生即成。
美味黄花鱼
通常，黄花鱼的烹调方法比较单一，要么红烧，要么油炸，没有多大新意。而此道美味黄花鱼受广式啫啫菜的启发，采用类似生啫鱼头的方法来烹调，成菜香味浓郁，没有腥味，深受食客的喜爱。
原料：黄花鱼2条（约600克） 姜片60克香葱段10克鲜小米椒末30克姜末、蒜泥、蒜片、洋葱片各50克香葱花5克料酒30毫升盐5克红烧酱油5毫升酱油20毫升辣鲜露10毫升鸡粉5克白胡椒粉3克菜籽油70毫升
制法：
1.将黄花鱼宰杀治净，在鱼身两面分别剞一字花刀，纳盆加入姜片10克、香葱段、料酒和盐腌渍30分钟。
2.锅烧热，放入炼熟的菜籽油20毫升，再下入蒜泥、姜末和鲜小米椒末炒香成小料，离火待用。另将红烧酱油、酱油、辣鲜露、鸡粉和白胡椒粉纳盆，对匀成自制味汁。
3.砂锅烧热，放入炼熟的菜籽油50毫升，下入姜片50克、蒜片和洋葱片炒香，再放入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁，再将炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花点缀，即可上桌。
油焖香辣大闸蟹
原料：大闸蟹6只十三香10克干辣椒节30克香叶10克草果1 个小茴香10 克豆瓣酱10 克香辣酱10 克鸡精2 克生姜30克菜籽油50毫升葱花、料酒、鲜汤各适量
制法：
1. 将大闸蟹洗净后每只剁成两半，入油锅中炸熟，捞出来沥油。
2.锅入油烧热，下十三香、干辣椒节、香叶、草果和小茴香炒香，再放入生姜、豆瓣酱和香辣酱一同炒出香味，放入炸熟的大闸蟹，烹入料酒和鲜汤焖煮至收汁，放鸡精调味出锅，撒入葱花，稍作点缀即成。
有机豆芽炒牛肉粒
每次腌渍牛仔骨都会切下来一些边角上的肉，将它们切成粒，加盐、料酒、蚝油、生粉等腌渍入味，再与有机豆芽炒制成菜，也算是边角余料二次开发的好案例。
锅里放色拉油烧至五成热，下牛肉粒滑熟后，倒出来沥油。
锅留底油，投入蒜粒、红美人椒节、小米椒节炒香，再下有机豆芽翻炒至熟后，倒入滑熟的牛肉粒一起炒匀。其间加盐、味精、辣鲜露和酱油调好味，放入青蒜苗节炒匀后，出锅盛在烧烫的煲仔内，即成。
咸蛋超人茄子
原料：咸鸭蛋黄50克茄子400克青椒碎30克生粉50克面粉20克盐3克味精1.5克色拉油适量
制法：
1.将咸蛋黄切成丁。另将茄子去皮，切成条后放入干粉里裹均匀。
2.锅内放油烧至七成热时，下入裹匀干粉的茄条炸透，倒入漏勺沥油。
3.锅内放油50毫升烧热，下入咸蛋黄丁炒散，再下入青椒碎、炸透的茄条炒均匀，放盐、味精调味后装盘即成。
浓汤炖大鱼头
用鱼头与火腿组合起来做菜，可谓鲜上加鲜。制作时，一定要先用大火把汤汁“冲”白，才能达到汤汁浓白、味道鲜美的效果。
把大鱼头治净，对剖成两半。另把金华火腿切成薄片，竹荪用热水发涨后，切成节待用。
锅里放适量化猪油烧热，下姜片、葱节和鱼头，煎至两面色呈浅黄时，倒入大量的鲜汤淹过鱼头，然后开大火烧10分钟（一定要用大火，让汤汁沸腾翻滚而变得浓白）。
等汤汁“冲”至浓白时，连鱼头一起倒进大砂煲，再放入火腿片、竹荪节和红枣，用小火煲30分钟。最后加盐、味精和胡椒粉调味，撒入水发枸杞，配卡式炉即可上桌。
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