现拌农家兔
制法：
1.鲜兔宰杀后，煺毛去内脏治净，放入加有姜片和葱段的清水锅煮至紧皮后，冲洗干净，再放入卤水锅卤至熟透。青笋去皮洗净，斜刀切成薄片后，放入冰水里浸泡待用。
2.另取东古酱油、保宁醋、白糖、味精、花椒面、红油和姜蒜水调成味汁。
3.把泡好的青笋片放水瓢里垫底，把250克晾凉的卤兔斩成一字条，放在上面，撒大葱颗，淋入调匀的味汁，再撒上搓椒碎、油酥花仁、去皮熟芝麻和香葱花，最后淋入红油，即成。
热辣焖烧鹅
制法：
1.把鹅肉改刀成块，用流动水冲漂去血水，沥水后放盆里，加盐和啤酒拌匀，腌渍30分钟后，再下六成热的油锅里炸去水分，捞出待用。把鲜香菇切成块，下热油锅炸熟待用。另把红小米椒对剖成两半，青笋去皮后，切成菱形块。
2.锅里放熟菜油、色拉油和化猪油烧热，先下花椒和姜片炒香，接着放入炸过的鹅肉块、小米椒块炒出味，再下郫县豆瓣、六月香豆瓣酱炒出色，接着倒入啤酒，加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和十三香调味，随后倒进高压锅，压约12分钟（鹅肉可按此步骤批量加工）。
3.锅里放油烧热，下子姜丝、小米椒炒出香，放入250克压好的鹅肉块，再下美人椒块、青笋块和香菇块，加适量压鹅肉的原汤。待大火收至汁浓亮油，下大葱段翻匀，最后起锅装入铜盆，放香菜点缀便好。
麻辣稻香蛙
制法：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成块，纳盆后加盐和料酒拌匀稍腌渍一会儿。然后下入八成热的油锅，炸至外表金黄硬挺且内里软嫩时，倒出来沥油。丝瓜削皮并切成条，下入加有油、盐的清水锅，煮熟后捞出来沥水，放钵里垫底。
2.锅里放熟菜油烧热，先投入干花椒炝香，再下姜米、蒜米和泡椒碎一起炒出味，接着掺适量清水，倒入炸好的牛蛙块和芹菜节，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁和白糖调好味，出锅舀在垫有丝瓜条的钵内。
3.锅里放香辣油烧热，下干辣椒节和干花椒炝香，出锅倒在蛙肉上面，最后撒去皮熟芝麻，并以芹菜叶点缀即成。
老灶刨猪汤
制法：
1.猪肝切薄片，加盐、料酒、姜葱汁、湿生粉拌匀，腌渍待用。肥肠治净，入加有姜葱、料酒的清水锅煮熟后，切成块。
2.锅里放熟菜油烧热，先下干辣椒节和干花椒炝香，再放入盐白菜炒出味，随后掺入鲜汤，下炸酥肉条、熟肥肠块、炸肉丸、鲜猪肝片、猪血块和平菇煮约10分钟，加盐、鸡汁、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入蔬菜稍煮，起锅装入窝盘，撒葱花便可上桌。
立夏 九吃/文 九吃/图
菜品提供：重庆市锅碗瓢盆老味道
厨艺指导：龚竹松
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