海底捞创始人张勇曾经说过，餐饮业称得上一流的企业有两家：一个是麦当劳，一是王品。前者做聚焦，后者多品牌。
“永远不要把鸡蛋放在同一个篮子里。”这是王品的多品牌之路，也是很多餐饮企业家达成的共识。最近，王品又有新动作！预计明年再创5个新品牌。我们不禁要和同行聊一个话题：多品牌是必然趋势吗？
自今年6月提出“聚焦新品牌发展、多品牌持续优化、增长品牌加速展店”三大策略后，台湾连锁餐饮集团王品频频动作。王品集团董事长陈正辉于日前公开表示，为了扩大集团营运动能，王品明年除在两岸再创5个餐饮品牌外，还将扮演“引路人”角色，计划以合资方式将国际知名餐饮品牌导入大陆市场。
据了解，王品集团已经布局两岸餐饮市场多年，团队、资金、大陆市场经验，成为其最大的资源与筹码，对于希望进驻大陆市场却苦无着手点的国际餐饮集团来说，是个不错的合作对象。
近年来，为扩大集团营运动能，王品集团一方面力行精壮策略、优化既有品牌与店型，另一方面更以“创新品牌”为集团发展重心。其中台湾王品今年一口气开出“Cook BEEF，酷必”牛排饭、“乍牛”日式炸猪排、“麻佬大”麻辣烫等3个中平价品牌，年底前新创品牌“沐越” 越南河粉首家门店，亦将在台北东区开业。2017年可以说是王品集团创立至今创新品牌最多的一年。
截至8月，王品集团两岸餐饮品牌总数已达20个，全球门店总数423家。对于2018年计划在两岸新增的5个餐饮品牌，陈正辉介绍到，其中台湾3个、大陆2个。而台湾王品继“沐越”之后新创的麻辣火锅品牌“青花骄”，确定在明年1月开始营运；大陆王品新创日式居酒屋品牌“舞渔”，亦将在明年1月亮相于上海徐家汇。
目前在火锅市场，王品集团旗下已有“聚火锅”与“石二锅”，而在日本料理部份则王品在两岸则已有“艺奇”、“陶阪屋”和“花隐”。新品牌“青花骄”和“舞渔”能否分食火锅市场客源，备受关注。
对于旗下品牌“业态重复”的现象，陈正辉认为，虽然上述品牌业态相同，但菜色、服务与客单价殊异，王品集团可藉高中低不同价位品牌分众满足不同客群的外食需求。同时，高价品牌可“练兵”，并将成功经验移转给中平价品牌拓展版图。
目前王品旗下各餐饮品牌80％的门店多属街边店，陈正辉坦言，受到不景气影响，加上百货周年庆集客力强大，王品第四季表现持平。因此“新品牌先开街边店测试市场，待通过市场考验后再全力抢进百货设店”，亦将是王品未来布局重点。而在选址方面，王品方面表示，台湾地区将根据“规模、速度、组织及长远性”4大要素寻址，大陆地区则以“多品牌、小规模、限策略”3大策略为方针。
《餐饮经理人》·独家评
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1、王品在即将过去的2017年，便动作频繁，可圈可点。而2018年还将继续深耕“多品牌”，将这一战略进行到底。可见，多品牌广受关注的程度极高，未来的餐饮市场，一定是大品牌和大品牌之间的竞争。
2、多品牌看起来繁花盛开，实则背后是研发体系和供应链的强大保障。餐饮人想要真正实现多品牌、把多品牌做精做深，需要在这两方面下足工夫。
3、日本餐饮的多品牌现象非常突出，“大品牌、小门店、多业态、连锁化”是其核心。王品的战略定位与日本餐饮不谋而合。
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