徽菜在中国菜系中文化魅力四射，徽菜伴随着徽商的脚步走向了全国，儒商促使徽菜发展在每个历史时期里，充满着浓浓的徽州风情，处处都闪耀着徽州文化的光辉。
2017年11月6~10日，《四川烹饪》杂志记者团一行前往安徽省，为期5天，对安徽省各地具有代表性的徽菜进行了一次专题采访。
11月6日，《四川烹饪》杂志与安徽省徽菜产业发展促进会达成战略合作意向，以寻求最佳的“川菜”与“徽菜”联姻途径和合作方式，推动“川菜”与“徽菜”的发展，达到“川徽共赢”。
与徽菜产业发展促进会领导合影
促进会领导发言
会议现场
这次安徽采访中，《四川烹饪》杂志社还给安徽省内有特色、有影响的26家知名徽菜餐店授予了“最具品牌价值徽菜餐厅”牌匾，给各餐店菜品制作优秀的52位大厨颁发了“最具品牌价值徽菜”荣誉证书，为安徽喜庆楼餐饮集团董事长吴宏斌先生授予了“徽菜传播大使”荣誉称号。
授牌
授牌
授牌
授牌
授牌
授牌
授牌
授牌
授牌
合影
颁发证书
颁发证书
11月10日，《四川烹饪》杂志人物专访，采访了安徽省徽菜产业发展促进会会长、中国烹饪大师、徽菜泰斗焦福成，焦大师全面地介绍了徽菜的种类、区域分布及历史人文等，并分析了当今徽菜的传承创新发展的责任和意义。
这次采访得到了安徽省徽菜产业发展促进会的大力支持，《四川烹饪》杂志记者团分皖南、皖北两条线路，探访了安徽南北26家知名餐店。皖北线，走访了亳州、宿州、淮南、合肥等城市；皖南线，走访了巢湖、芜湖、黄山、绩溪、池州等一些城市。下面，小编就选取这次采访的安徽省各地知名餐店的部分菜品与大家分享。
合 肥 市 区
各餐店特色菜品选
合淝大牌档
曾经在路边流行的大牌档搬进了商业综合体，老家的一砖一瓦，构建出了一方充满民俗气息的天地。在传统徽菜的基础上，融合合肥周边菜，做老百姓的菜品。
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徽宴楼
合肥哪里的徽菜好吃呢？狮城徽宴楼绝对是当之无愧的NO.1，徽宴楼主打徽菜，独特的菜肴，精致的出品，极具特色的各式山珍，成就了“安徽徽菜第一店”的美誉。特色菜品：大牌档臭鳜鱼、特色虾米汤、吴王贡鹅、徽宴楼风干鸡、徽宴楼卤猪手......
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三分地食府
餐厅全明档，食材摆在店里卖。
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五味斋
广式小吃与徽派小吃相融合。五味汤圆荤素结合，风味各异；肥东挂面圆子口感Q弹，绵软筋道；蒙城烧饼酥脆化渣。
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玉照堂
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缪记得趺香
老板为养家糊口，41岁跨入餐饮创业，像对待自家小孩一样经营餐饮，认真而坚持。融合菜品深受客人喜爱，尤其是蜜汁烤翅已经热卖了10年。
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皖 北 线
各餐店特色菜品选
【第一站：淮南】
寿县-聚红盛
中华老字号始于1875年，百年传承，寿州味道。特赞鱼头泡饭，是一道颇具沿淮特色的传统菜，晶莹剔透的米饭泡在酱香浓郁的鱼头汤里，香气在口齿舌鼻间荡漾，勾人食欲，令人胃口大开。
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徽州府-婚宴楼
吃徽菜到徽州府，婚宴楼宴会场地大气恢宏，沿淮特色老味道菜品地道好吃、霸气十足！多道招牌菜配合浓郁的民俗文化呈现，瞬间就餐体验感燃爆，氛围飙升至极点。
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宋记淮南牛肉汤
早上喝一碗热辣牛肉汤是淮南人的最爱，百年老字号宋记淮南牛肉汤，汤浓醇鲜、香辣爽口、回味无穷。热辣牛肉汤配上油酥饼，非常爽口；还可以喝原汤，鲜，辣，烫满足味蕾，暖和身体。
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【第二站：亳州】
南洋大酒店福满楼
亳州，曹操故里，素有中华药都、酒乡、华中黄牛金三角之美誉。亳州南洋大酒店福满楼，以药膳特色徽菜为主，特赞：药膳大鱼头，蒜爆江湖鱼。
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华膳楼
以药膳滋补菜为主，口味好、价实惠的大众宴席菜品赢得了四面八方的食客光顾。
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华膳楼三汤一饼
早上喝上牛肉、羊肉汤......加上牛肉饼，尤其在冬天暖和又很补的。
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【第三站：宿州】
后厨
安徽民俗土菜，接地气地道味，亲民大众味菜品，招牌菜：“后厨爆炒小公鸡、羊一锅......”
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家和万事
芙蓉小镇家和万事，徽州地方风味菜品，小镇当家菜生炝小公鸡，缠丝肉等都不错。
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花开嫁日酒店
云集婚庆、演艺、婚纱拍摄、婚宴等于一体，区民政局也设酒店里，婚庆一条龙服务到位，时尚高规格，花开嫁日酒店还是当地业界龙头，菜品颜值高，高端大气上档次而价格亲民，味道也绝好。
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皖 南 线
各餐店特色菜品选
【第一站：巢湖】
巢湖喜庆楼餐饮
从当年的大排档，发展到喜庆楼酒店、喜庆楼财富酒店、凤凰台酒店喜庆楼宴会酒店、喜庆楼运升酒店等喜庆楼餐饮集团。多年来，集团董事长吴宏斌孜孜不倦地追求、钻研徽菜，让喜庆楼餐饮在徽菜行业中占有重要的一席之位。
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碧桂园凤凰酒店
位于巢湖滨湖风景区内，集住宿、餐饮、娱乐等于一体的综合性酒店，欧式的装修气派典雅。餐饮上中西餐相结合，中餐以融合徽菜和湖鲜为主。徽菜结合了川湘菜，湖鲜则以巢湖出产的鱼鲜为主。
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【第二站：池州】
葡萄园大酒店
创立于1991年，是当地人心中的品牌宴席酒楼。酒店的“六常管理法”可谓一大亮点。各个宴会大厅都有不同的主题，专为宝宝设置的百合厅、为婚礼设置的花海厅等。
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黄公酒垆
新中式的徽派建筑，装修以复古风格为主，经营新徽菜和土菜。做大众餐饮，注重细节包装，即使是简单的东西也要上档次，将老味道重新包装后推出。杏花村的第七口井就在院内。
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【第三站：黄山屯溪】
黄山华山徽宴酒店
集餐椅、住宿、旅游、休闲于一体的综合性酒店，以典型的徽派园林建筑结合新中式现代元素。擅用当地食材烹制凸显徽菜本味的佳肴。
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徽三说
徽三是安徽有名的臭鳜鱼加工品牌，并向全国各地供应。徽三说是三位老板开在菜市场里的充满江湖豪气的馆子，以经营臭鳜鱼为主，另有自选海鲜食材代加工。老板在经营上相当有态度。
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【第四站：宣城绩溪】
聚和圆徽菜馆
坐落于有“徽菜厨师之乡”称谓的绩溪，传统的中式装修，以经营传统徽菜为主。
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【第五站：芜湖】
乡下姥
以经营传统徽菜、农家菜和江河鲜为主。
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四季春
“中华老字号”四季春：至今已有107年历史，以经营传统地方小吃和喜庆宴席为主，除了徽菜、淮扬菜外还擅烹江鲜。
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芜湖大牌档
将当地的文化融入装修环境，以经营芜湖小吃和融合菜品为主，以明档的形式呈现，从环境到菜品风味，体现出了地方特色。
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澛港“庄稼人”渔村
以烹制江河活鲜为主，该店的全鱼宴独具特色。芜湖人烹制江河鲜离不了那一勺红艳艳的水辣椒。
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