地处川东的达州市与陕西、湖北、重庆交界，那里的饮食风俗融合了周边几个地区的味道。达州市下辖多个县，有的靠近大巴山，有的靠近渠江河，有的是小平原，这些地区的食材和饮食风俗自然有所不同。
【舌尖上的川东美味】
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川东坛子肉
坛子肉是一道传统川菜，其用料复杂多样，既有山珍菌类，又有猪肉和鸡肉，还有海鲜干制品。而这里的川东坛子肉则结合了当地原材料的实际情况，减去了海鲜干制品，增加了当地出产的香菇、黄花等，成菜肉质软糯、味道醇厚、鲜香可口。
制法：
把带皮猪三线肉切成3厘米见方的小块，投入加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来加老抽拌匀，再放入热油锅里炸上色。鸡肉切成块后，入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。猪肉泥加姜米、葱花、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液和湿淀粉搅匀上劲，再用手团成拳头大小的丸子，并下入热油锅里炸至色呈金黄且外酥内嫩时，捞出来沥油，即得狮子头。鸡蛋煮熟后剥壳，下热油锅里炸成虎皮蛋。
净锅放色拉油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒、八角、山柰、洋葱块、胡萝卜块和西芹节炒香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和老抽熬出味，打去料渣，即得汤料。
取一个土陶坛，放入鸡骨架、姜片和葱节垫底，再放入山药块、水发香菇、水发黄花和水发木耳，接着放入鸡块、虎皮蛋、猪肉块、狮子头和酥肉，掺入熬好的汤料，用保鲜膜把坛口封好，送入蒸笼里蒸约3 小时，出笼撕去保鲜膜后，倒在大窝盘里即成。
生焖小排
此菜是按照达州传统的焖罐儿饭的方法制作而成，只不过排骨段是按粉蒸排骨的方式码粉调味后，再放入垫有土豆块的生铁钵里，加盖上火焖制成菜。
制法：
把排骨中段用刀斩成4厘米长的节，等到用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后，加姜米、葱花、油酥豆瓣、花椒粉、蚝油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和适量的清水拌匀，待用。
取一生铁钵，淋入少量的菜油，放入土豆块垫底，掺少量的清水，摆放上拌好味的排骨节，加盖上火焖至汁水将干、排骨软熟且土豆块起锅巴时，离火揭盖，撒些葱花，即成。
猪头水八块
这是地道的达州菜，它一改把肥腻的猪头肉下卤水锅里卤制或先卤（煮） 熟再下锅炒制成菜的常规方式，而是把猪头肉放清水锅里煮熟，再片成极薄的片，最后加调料凉拌成菜。
制法：
把猪头肉拈去残毛并刮洗干净后，放沸水锅里汆去血水，捞出来沥水，再放入加有姜片、葱节和料酒（量大） 的清水锅里， 开小火煮熟（要求肉和骨能分离，并且用筷子能轻易戳动猪头肉），再捞出来，趁热包裹好湿纱布，放在菜墩下并放上重物压制平整。
把压平整的熟猪头肉用刀片成薄片，纳盆后加葱节、盐、酱油、白糖、鸡精、味精和辣椒红油拌匀成红油味，装盘并撒些熟芝麻，即成。
蛋皮酥圆
蛋皮酥圆是达州地区特有的传统川菜，由于此菜目前处于失传的边缘，会做的人很少，所以很多人把此菜误认为是创新菜。蛋皮酥圆的形状像汤圆，只不过馅料用的是咸鲜味的猪肉馅，皮料用的是鸡蛋、面粉和菜油调成的油酥面糊，并且圆子不是用清水煮熟，而是下油锅炸酥，最后蘸传统的毛姜醋味汁食用。
制法：
把鸡蛋磕入碗里， 加细豌豆淀粉、面粉、盐、熟菜油和适量的清水，调成干稀适当的酥浆（脆浆糊），待用。
把猪肉泥加姜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精和适量的清水搅拌上劲成水打馅，再放入马蹄粒（或藕粒） 拌匀成馅料。
把猪肉馅用手挤成小丸子，再放入酥浆里挂匀浆液，然后投入四成热的油锅里炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油并装盘，最后随用姜米、葱花、盐、醋、豉油和老抽调成的毛姜醋味碟一起上桌蘸食。
达州酸辣鸡
制法：
土公鸡宰杀治净后，斩成小块。另把西芹切成菱形块，魔芋切成小片，鲜香菇和洋葱切成小块，泡酸萝卜切成小丁，泡椒和野山椒切成节，均待用。锅里放色拉油烧至六成热，下鸡肉块炸去部分水分，见鸡皮收紧时，倒出来沥油。
锅里放熟菜油烧至四成热时，依次下入干青花椒、泡姜米、泡椒节、郫县豆瓣、野山椒节炒香出色，再放入炸过的鸡块和泡酸萝卜丁一起翻炒，其间烹入料酒去腥增香。往锅里掺适量清水，加入洋葱块、香菇块、魔芋片和西芹块，再加入白糖、生抽和味精调味，等鸡肉熟透且入味时，以大火收汁并淋入山胡椒油。出锅装盘后撒入葱花和熟白芝麻，即可上桌。
炒豆渣
豆渣是制作豆腐或熬豆浆剩余的“ 废料”， 因为口感不太好，人们在以前很少食用。殊不知，豆渣的营养价值很高，在提倡多吃粗粮的健康观念下，把豆渣炒酥香后，口感会有所改善。
制法：
把黄豆放清水盆里泡涨后，再放搅拌机里打碎，然后用密漏勺过滤出豆渣，待用（豆浆可另行点制成豆腐）。
净锅放色拉油烧热，倒入搅匀的鸡蛋液炒至凝固变香后成鸡蛋碎，再下入姜米和蒜米炒香，并放入豆渣炒干炒熟，调入盐、味精和鸡精，然后撒入青椒粒、小米椒粒和葱花炒匀，出锅装入土钵内，即成。
剁椒脆鳝
将宰杀治净的去骨鳝鱼250 克切成片，另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。
净锅放油烧至八成热，先下鳝鱼片爆油后，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香，再下入青二荆条辣椒末炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成。
糍粑牛肉
把牛里脊肉切成片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把糍粑切成小块。
锅放油烧热，先下入牛肉片滑熟后，捞出沥油。接着把糍粑块入油锅炸至外表酥香，倒出沥油。
锅留底油，下入青红椒节、干辣椒节、姜末和蒜末炒香，放入牛肉片，加盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和保宁香醋调味，勾薄芡后淋少许香油，最后加放炸好的糍粑炒匀即成。
青菜牛肉
把青芥菜入沸水锅里汆一水，捞出切碎并挤去多余水分。牛肉切片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。
净锅放油烧热，下牛肉片滑熟后倒出沥油。锅里放化猪油，先下干辣椒节炝香，再加青菜碎炒香，然后放入牛肉片，加辣鲜露、胡椒粉和十三香翻炒匀，装盘便好。
煳辣拌鸡
如今煳辣风味在川菜中颇为流行，此菜便是在麻辣拌鸡的基础上变成煳辣味制作成的。
先把土仔公鸡治净，放入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮熟，捞出晾凉。
把煮好的土鸡去骨，将鸡肉切片，然后纳盆，加葱节、盐、花椒面、鸡精、糖、醋、红油、熟芝麻、煳辣椒节和煳辣椒油一起拌匀，装盘即成。
酸辣野菌鸡
酸辣鸡是达州的一道地方名菜，是把土鸡加泡萝卜、泡椒等炒制成的，临起锅时还要加木姜油增香。此菜是在酸辣鸡的基础上，加野菌同炒而成。
先把土鸡治净，斩成块。另把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。
烧椒大盘鸡
把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。
净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起
炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香成菜。
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