名厨·极品双味狮子头

• 

• 
  

扬州三头宴之首，精选香味浓郁的黑猪肉，肉粒不剁不斩，是一刀一刀切成细细的石榴籽大小，经过长达五个小时的焖煮方成。

主料

• 400克

  黑猪肉

辅料

• 200克

  鸡蛋

• 100克

  蟹黄

• 60克

  荸荠

• 50克

  梅菜

调料

• 6克

  盐

• 2克

  鸡粉

• 10克

  姜末

• 5毫升

  料酒

• 6克

  淀粉

做法

• 1
  将黑猪肉用刀切成石榴粒，肥肉粒略大一点，瘦肉粒略小一点。量控制在七分肥、三分瘦。
• 2
  在切好的黑猪肉粒中加入盐、鸡粉、淀粉、姜末、料酒，不断用手揉摔，使其上劲、入味。
• 3
  将肉粒用手攥成团，中间放入处理好的蟹黄、荸荠、梅菜等食材，上锅焖煮5个小时即可。