七月，正值盛夏时节，虽然成都这几日时常有电闪雷鸣，伴随疾风骤雨，但雨过之后，室外仍是闷热无比，不少小伙伴时常感觉疲乏无力，食欲大减。
这时候正需要一些美味佳肴来拯救你的味蕾！下面烹烹就介绍一些色味俱佳的菜肴 ，红艳诱人，光看一眼就能让吃货们垂涎欲滴~超适合这个炎热的夏日！
家常鳝鱼
△九 吃/文、图
原料
土鳝鱼500克、蒜瓣150克、子姜丝100克、小米辣节50克、芹菜节20克、泡椒酱［注］10克、盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量
制法
1.把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色。
2.投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟。
3.揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加放盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
Tips
泡椒酱的制法：
往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。
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手撕兔
麻 溪/文、图
此菜是该店卖得最好的一道凉菜。其独特之处在于，拌入味的兔肉丝带着一股洋葱、韭黄、香菜混合出来的“冲味”。
制法
1.把治净了的整只兔子放卤水锅里，卤熟便捞出来，拆去骨并用手撕成粗丝。
2.把兔肉丝装盆后，加入洋葱丝、韭黄节和香菜，同时加放红油、酱油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等，快速拌匀并装盘，撒些葱花便可上桌。
金螺酿肉
麻 溪/文、图
制法
1.把田螺洗净先下锅煮断生，出锅稍晾后，再逐一取出螺肉来洗净。另把螺壳洗净待用。
2.取猪肉末加入盐、味精和适量的清水，调成馅料以后待用。
3.取一枚螺肉，伴着适量的馅料再酿入一枚田螺壳当中。依此法逐一酿完所有的田螺后，再放到沸水锅里煮至定型。
4.净锅放油烧热，先下豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜仁和干辣椒节炒香，等到掺鲜汤并放入“酿田螺”以后，加入少量的啤酒及盐、白糖、醋等调味料，直到小火收至锅里的滋汁快干时，放入鲜青红椒块和洋葱块，续炒一两分钟便可出锅装盘。
大盘小煎兔
厨艺指导：李良德 、廖新建 田三七 、罗琳/图
菜 品 提 供 ： 成 都 老 味 道·柴 火 房
制法
1.把剥皮兔治净后，斩成丁纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒稍码味待用；取二荆条青椒和蒜薹分别切成小节。
2.往柴火灶上的生铁锅里倒入菜油，烧至五成热便下兔肉丁，旺火快速煸炒几下，见其在锅里散籽后，加放花椒、干辣椒节和自制泡椒酱煸炒至吐油，再把泡姜末下锅同炒，香味溢出时，加放蒜薹节和青椒节继续炒，见其收汁（不能太干）便可装盘上桌。
软烧黄腊丁
菜品提供：阆中市杜甫假日酒店
厨艺指导：龙天文 菜品制作：李培仁 藤颜辉 杨 进
制法
1.把黄腊丁宰杀治净，纳盆并加葱姜、胡椒粉、料酒、盐和味精拌匀，腌渍10分钟待用。
2.锅里放泡椒油和花椒油烧热，先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鲜花椒和小米椒末炒香，待掺入鲜汤烧开后，把黄腊丁下锅并调入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精，烧至鱼肉入味时，起锅装盘上桌。
私房爽口蛙
制法
1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。
2.把丝瓜削皮后切成条，藕切片，投入加有盐的沸水锅煮熟，再捞出来放窝盘里垫底。
3.锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香，再掺鲜汤煮出味，放入子姜丝、小米辣节和泡青菜丝稍煮后，下牛蛙块并转小火烧3分钟，出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。锅里放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节炝香，舀在盘中牛蛙上面，最后放香菜点缀便好。
鲜椒兔
制法
1.把鲜活兔子宰杀治净，斩成丁纳盆后，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀，腌渍几分钟待用。
2.锅入油，烧至五成热时下兔丁滑油，随后倒出来沥油。
3.锅里留底油，放豆瓣酱（少许）、姜米、蒜米、鲜青花椒和香料粉炒香后，掺少许鲜汤并放入子姜片和小米椒节，煮一会儿再把已经滑过油的兔丁下锅，调入鸡精、味精、酱油和晒醋（少许），撒入青辣椒圈，起锅前再淋适量自制的红油，装盘即成。
Tips
[注]自制红油的做法是：锅里放菜油烧热，待投入洋葱块、大葱节和小葱节熬香后，加放适量的豆瓣酱和泡辣椒末，熬至水分干时，打去料渣便得到。
子姜爆鸭肠
菜品提供：眉山市苏乡农夫菜餐厅
厨艺指导：唐海 菜品制作：尹加亮
制法
1.把新鲜鸭肠治净后，切成段下入加有料酒的开水锅，快速汆水后捞出来，沥水待用。
2.净锅放菜油烧热，投入子姜片、青二荆条辣椒节和干辣椒节，炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油和老抽，随后倒入鸭肠一阵爆炒，起锅前淋花椒油，装盘便上桌。
秒杀泉水三角峰
口味：麻辣味
巴 樵 李生军/文图 菜品：成都观景台花园餐厅
厨艺指导：李生军 菜品制作：林 文 王亚宏等
原料
三角峰500克、芹菜节、青笋丝、蒜苗节各25克 啤酒160毫升 香菜、姜米、蒜米、泡菜丁、小米椒颗、葱节、干青花椒粒、泡椒末、豆瓣酱、陈醋、味精、鸡精、胡椒面、花椒面、高汤、菜油、化猪油各适量
制法
1.把三角峰逐一治净，芹菜节、蒜苗节、青笋丝放深碗内打底，备用。
2. 往锅里加入菜油、化猪油 （两者比例为 3∶2） 炼熟，投入干青花椒粒炝香，依次加入泡菜丁、姜米、蒜米、泡椒末、小米椒颗、豆瓣酱炒香，掺入适量的高汤烧开，调入味精、鸡精、胡椒面并加入啤酒，随三角峰一起倒入高压锅内。关盖上汽压约1分钟至熟，关火放汽并开盖。
3.往压好的三角峰里放入适量陈醋、花椒面、葱节，一起倒入垫有芹菜节、蒜苗节和青笋丝的深碗内，撒上香菜即可。
说明：要做好这道菜，须重用泡菜和青花椒，这样成菜味才浓厚。
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