外卖店的N种活法

这篇是纯外卖的N种死法的姊妹篇，上篇说了外卖店N种死法，那做外卖有亏钱的自然也有赚钱的。所以接下来我们总结一下外卖店的N种活法。

 

01·复购率低的商家

 

用流量换钱（薄利多销型），这个针对大部分的快餐品类，和所有的纯外卖。

 

为什么纯外卖只适用于薄利多销的模式？因为纯外卖的固定成本是不变的（房租人工水电），又无堂食分担成本，往往承受不了单量的波动。唯一的解决办法就是先花钱做高单量。单量排名做上去以后，单量会相对稳定。

而且纯外卖的老客复购率普遍偏低，在总顾客不变的情况下，大部分纯外卖店铺的老客数是慢慢减少的。老客流失太多，没有办法靠吃老客赚钱。

 

所以就只能把排名做高之后不断的吸引新流量进来，不断的用新客来填补每日订单的空缺。

 

新店在前三个月单量做到当前商圈同品类商家的前10%（比如说一个商圈有50个同品类商家，10%就是前五名），后面的单量和排名就会比较稳定了，所以我们在新店运营前要提前看一下当前商圈同品类前10%商家单量情况，我们根据这个单量情况来预估我们大概要做多大的活动，投入多少的活动预算？

 

对于外卖店铺来说：流量就是金钱，对于这种店铺来说尤为突出。竞价是必须持续做的，一旦没有竞价输血单量就会间歇性萎靡。

 

02·复购率高的商家

如果你的堂食生意还不错，或者产品质量好（现炒现加工），30日复购率高于30%的。这个时候我们运营的重点可以在每一单上尽可能的多赚钱，

 

快餐品类一般来说，当你30日复购率占比达到30%以上的时候，就证明我们的产品是接受了市场的认可的。而细分品类（如小吃披萨日料等）达到15%-20%就很不错了。

 

有的商家可能月售只有一千单，但是如果你仔细去看，你会发现他这个商家是没有任何活动的。或者是满20减3减5这种小活动，这个时候我们就可以知道他的毛利是非常恐怖的。同样品类同样的的一单别人能挣10块，而你只能挣2块。也就是说别人的一单等于你卖5单。

 

这种不做活动还有单的店很多

我们经常会关注每个区域万单店的情况，而往往忽视了这些“闷声赚钱”的商家存在。他们的1000单往往比很多商家的万单要有质量，而且有可持续性。

 

03·在小商圈垄断，一家独大

 

在小城市/小商圈，店铺在当地该品类形成垄断后（绝对优势）。也可形成高复购的现象（无竞品）。

我们这里讲的是绝对优势，什么是“绝对优势”，至少你一家店占到商圈总量的50%以上。比如商圈一共只有5个同品类商家，其中4个不超过500单，而你一家就有2000单。这个时候你的单量就形成了绝对优势，可以吸走这个区域的该品类大部分流量（需求）。这个时候你就形成了垄断效应，你的获客成本会远远低于其他低单量竞品。你只需时刻关注是否有同类新店进入？做好防守即可。

 颜色示意：红色--好做  粉色--维持  灰色--药丸

 

04·不靠外卖挣钱的：

比如说赚加盟费

 

黑心一点的（品牌方成本低失败率高）：做1-2家数据店，招代理（城市合伙人），代理当地做数据店，大规模招商。产品、供应链、设计、全部外包，自己变成一家纯销售公司。

 

良心一点的（品牌方成本高失败率低）：提供产品技术、拿货价低、运营管理完善、不谈总单量谈利润率、定位为餐饮公司注重产品。

 

现在招商环境不同以往，几年前只要你做到万单店，在菜单下留个联系方式，靠这一个渠道一年都能做100个加盟。现在外卖竞争大了，招商成本越来越高，如今在百度、今日头条等平台买流量，一个点击要花费几十块，还没算销售人员成本。

 

现在的项目鱼龙混杂，靠谱的创业者很难匹配到好的优质项目。垃圾项目经常说的天花乱坠迷惑人，好的项目也有可能备受质疑。干这个水还是有点深的，餐饮项目如果想往这方面发展还是要多花点时间先把内功练好，再去涉足。这里不过多赘述了。