3⃣️6⃣️种香料🧆万能卤水公式➕➖✖️➗

最近在潜心研究各种香料卤水，一口气买了36种香料，回来自制各种红烧、卤水料包，果然香料多了口味就上来了，餐厅的味道轻松复刻。

先来科普几个香料的小知识：在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。

👉🏻君料：卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用

👉🏻臣料：辅助君料增香的作用

👉🏻佐使料：在卤水中起和味的作用（陈皮、甘草就有和味的特性）

君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1。不同食材也对应着各自适合的香料，只有选对了香料，才能有效起到去腥增香的作用。下面介绍几种常见肉类的香料搭配大全，供大家参考（友情提示，最终用料还是要根据菜品的烧法进行调整）

1⃣️猪肉🐷

君料适合：八角、桂皮、豆蔻、良姜；

臣料适合：小茴香、香叶、花椒；

佐使料适合：白芷、甘草。

2⃣️牛肉🐮

君料适合：八角、桂皮、小茴香；

臣料适合：豆蔻、陈皮、草果、香叶；

佐使料适合：胡椒、甘草。

3⃣️鸡肉🐔

君料适合：八角、桂皮、白芷；

臣料适合：良姜、砂仁；

佐使料适合：甘草。

4⃣️羊肉🐑

羊肉的膻味比较重，膻味来自于乙基辛酸、甲基辛酸等。君料适合：豆蔻、白芷、小茴香、花椒；

臣料适合：草果、陈皮、山奈、孜然；

佐使料适合：甘草、陈皮。

5⃣️鸭肉🦆

君料适合：八角、桂皮、白芷；

臣料适合：良姜；

佐使料适合：白扣。

6⃣️鱼肉🐟

君料适合：白芷、良姜；

臣料适合：香叶、花椒、草果；

佐使料适合：百里香。