新手烘焙：香蕉蛋糕

是香蕉还是香蕉蛋糕！网站上看到的一款在日本人气很旺的小蛋糕卷。为了让组织细腻柔软，丫米用了分蛋式海绵蛋糕做法哦，冷藏后柔软湿润的蛋糕配上卷在里面香浓顺滑的香蕉酱，想不好吃都难！

材料：

香蕉卡仕达馅：

香蕉 100克 鸡蛋 50克 玉米淀粉 15克 砂糖 20克 牛奶 165克

海绵蛋糕：

无盐黄油 35克 蛋黄 80克 细砂糖（加入蛋黄中） 20克 蛋白 120克 细砂糖（加入蛋白中） 60克 低筋面粉 40克 玉米淀粉 5克

做法：

1、香蕉卡仕达馅做法：在碗里用叉子把香蕉碾碎成酱 （为防止氧化可在里面加少许柠檬汁）；

2、把砂糖，玉米淀粉，鸡蛋，牛奶倒进香蕉酱里， 用打蛋器搅拌均匀，再将混合物过筛（过筛使馅更细腻，如果不在意，也可以不过筛）；

3、混合物放进小锅里小火加热 ，边加热边搅拌，变得粘稠时关火 ，继续用余温搅拌均匀 ；

4、放凉后，装入裱花袋，冷藏备用；

5、将黄油隔水加热或放烤箱中稍加热，使之呈液态待用；

6、蛋黄放容器内，加细砂糖；

7、隔水加热至四十度左右，边加热边用打蛋器搅拌；

8、用打蛋器搅拌至砂糖完全融化，成细致的蛋黄糊，变稠，颜色变淡，呈乳化状；

9、蛋白放容器内，将细砂糖一次全部倒入。快速持续搅打，渐渐的会出现发泡状态，明显出现搅打纹路；

10、再继续搅打至不会流动，改低速搅打1分钟，以整理大气泡，即成细致的蛋白霜；

11、取约1/3量的蛋白霜，加入到做法8的蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀；

12、再加入剩余的蛋白霜；

13、继续用刮刀从容器底部刮起，翻拌均匀；

14、低筋面粉和玉米淀粉混和均匀，分3次筛入蛋糊中，用刮刀将面粉轻轻的切入蛋糊内；

15、每次都要拌至均匀，无干粉颗粒，再筛入下一次的面粉；

16、直到加完全部面粉，最后成为均匀浓稠的面糊；

17、取少量面糊倒入做法5的融化黄油内，用刮刀迅速拌匀；

18、再倒回做法16的面糊内，用刮刀翻拌均匀；

19、将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的模具内，用小刮板抹平表面。烤盘在桌上轻微震几下，以震出气泡；

20、预热好的烤箱，180℃25分钟，至表面金黄，触感有弹性，牙签插进无蛋糕体带出。出炉放晾网上晾凉，晾的过程中蛋糕上面要盖一张油纸，以防止蛋糕变干；

21、蛋糕晾凉后，均切4等份；

22、再将每份均匀横剖成3片。那么整个蛋糕可以得到12片蛋糕片；

23、裱花袋前端减口，在蛋糕片上挤适量香蕉卡仕达馅；

24、将蛋糕片卷起，像包糖果一样用保鲜膜把蛋糕卷裹起来。并将蛋糕卷两头的保鲜膜拧紧，使两端收口闭合。包好后，冷藏保存以定型。

小贴士：

1.要用常温新鲜鸡蛋。用前需从冰箱取出，提前回温。

2.蛋糕片烤好立刻放到晾网上，四边油纸打开让其散热。放凉过程中上面要盖油纸，为防止变干，卷时开裂。

3.片蛋糕片要用锋利的锯齿刀，否则表面不平整，卷好的蛋糕卷也不会漂亮。

4.香蕉酱在蛋糕片两端不要挤太满，否则两头拧紧时酱容易冒出来。

5.冷藏回软后更好吃。