泥鳅的经典做法，都在这里了！

泥鳅，被称为“水中黄金”和“水中人参”，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
泥鳅生命力顽强，民间认为吃它可以健身强体，近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。

清蒸泥鳅

食材：

泥鳅、姜、葱、红椒、油、黄酒、蒸鱼酱油

步骤：

1、蒸前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥，水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖子，焯约10秒左右；

2、把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；

3、蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；

4、锅中倒入适量色拉油，煮至滚烫；

5、在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；

6、最后把烧滚的热油淋在上面即可！

小贴士：

泥鳅不好开肚取脏物，所以买回来后养两天基本脏东西都吐出来了（期间多换两次水哦），很干净，不用开肚，很方便！

蛋皮泥鳅汤

食材：

泥鳅半斤、鸡蛋3只

步骤：

1、鸡蛋3只去壳搅匀。

2、锅里下油，慢火把蛋液煎至两面金黄。

3、蛋皮切成均匀的条状，备用。

4、泥鳅用淘米水洗去粘液。

5、热锅下油，倒入泥鳅（因为泥鳅还是活的，下锅赶紧盖盖）煎至两面微黄。

6、加入适量的清水，几片生姜。

7、大火烧开，滚至汤水呈奶白色。

8、加入蛋皮再滚3-5分钟。

9、加入食盐调味，下入葱花即可。

酸菜粑泥鳅

材料

泥鳅600克、黄瓜1根、莴笋1根、泡菜1片、姜蒜末要多些、花椒10克、豆瓣、水煮鱼调料半包、老抽、料酒、辣椒面30克、熟芝麻5克、花椒面、鸡精、香菜

做法

1、泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐调味待用。

2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。

3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。

4、重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、水煮鱼调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。

5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。

椒盐小泥鳅

食材：

泥鳅400g、鸡蛋1个、生粉适量、面粉适量、盐适量、淀粉适量、味椒盐适量

步骤：

1、准备碗 ，打入鸡蛋 ，打散。

2、再准备一个碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入鸡蛋液 ，放半勺盐， 拌匀 。加适量清水， 搅拌成糊状。

3、将小泥鳅倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗净。

4、锅入油， 将泥鳅裹一层面糊下入锅中， 煎至金黄， 捞出 ，撒上味椒盐 ， 即可。

香辣泥鳅

材料

泥鳅1斤、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐

做法

1、泥鳅宰杀好，洗干净。

2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。

3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。

4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

泥鳅炖豆腐

食材：

泥鳅400g、豆腐300g、油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣6个、干辣椒3个、白酒10ml、老抽20ml、白糖2g、水、淀粉适量 

步骤

1、泥鳅宰杀去内脏（让老板帮忙宰杀）。

2、豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒，倒入泥鳅翻炒。

4、淋入白酒炒香，加入适量的清水和老抽，再加少许白糖。

5、大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。

6、然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。

7、加入盐调味，淋入水淀粉勾薄芡。

8、煮开汤汁浓稠关火。

小贴士

1、用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。

2、豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。

3、泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。