番茄炒蛋是家家爱吃，人人会做的简单家常菜，很多从来没下过厨房的人也敢拍着胸脯说自己至少还是会做番茄炒蛋的。在很多人眼里，这菜不就是把鸡蛋和番茄炒一块儿吗？
但今天介绍的这个番茄炒蛋炒法是我自己琢磨出的一点小窍门，有一点点不一样，但做出来的番茄炒蛋硬是香得不行，吃完久久都有回味。
番茄炒蛋 来源：肖婷
我家老公喜欢用番茄炒蛋的汤汁拌饭，有这个菜的时候能多吃一碗饭。所以我每次略加一点水，让菜的汤汁多一点，但如果没有这个需要，水就可以省略不放了。 让咱们一起来看一看，到底是加了什么才能炒出这样香气扑鼻与众不同的番茄炒蛋呢？一起来分享番茄炒蛋的做法心得。准备材料：
番茄两只、鸡蛋3只 准备调料：
油适量、盐小半匙、糖小半匙、醋半匙、胡椒粉少许。 制作过程：
1、番茄切块（可以先去掉皮也可以不去），鸡蛋打到碗里，加一点点盐搅打均匀备用； 2、炒锅烧热后，再放油，转中小火，立刻将蛋液倒进去，用勺子轻轻推动，即热锅凉油炒鸡蛋，等鸡蛋逐渐蓬松起来后，用铲子将蛋铲成小块，略翻炒几下盛起备用； 3、锅内添油，烧热，将一半番茄块倒入锅中，用铲子边翻炒，边捣碎，不停翻炒直到番茄吸收了油份变成红色的糊状，多炒炒，会有红色的油析出； 4、加入另一半番茄块，翻炒几下，加入少许盐调味，看番茄块有些出水时，倒入已经炒好的鸡蛋，加入糖，炒到鸡蛋和番茄融合（如果和我们家一样喜欢用汤拌饭，可以
这时候略加一点水，也不要加多，番茄会出水），加入醋和胡椒粉翻匀起锅。 操作提示：
1、炒这道番茄炒鸡蛋好吃的关键一是：番茄要有一部分炒成番茄酱的状态并出红油，这样炒出的番茄炒蛋味道才够浓郁。 2、关键二：加少许糖和起锅时点入一点点醋，糖会让炒好的番茄炒蛋味道柔和，五味调匀。醋能增添菜的香和回味，醋适宜用陈醋，若用山西宁化府醋味道更不一般。但醋
不能放多，加一点点就够了。大概原理是醋受热会挥发，能带动菜的香味弥漫开，激发食欲。而醋特有的粮食清香和微酸的味道和番茄的酸甜中和，让整个菜的味道更有层次感。 3、炒鸡蛋用热锅凉油，中小火慢炒能让鸡蛋蓬松，颜色金黄而且吃起来很嫩。 特别附送如何挑番茄的小诀窍:
挑番茄的时候，看番茄的蒂部，蒂部小的果肉饱满，籽少不酸。蒂部大的果肉少籽多。挑蒂部小的比较好。另外，也要看番茄的外观，个子均匀圆润、饱满、颜色红艳的比较
好，反之青色部分太多长得比较奇怪畸形的味道要差一些。
