香菇是营养价值很高的食物，有“人间美味”，天然山珍“的美称。其含有的7种人体所必需的氨基酸，以及非常出色的香菇多糖，在增强抵抗力、抑制癌细胞增长方面有很好的功效。
香菇有新和干之分，相比而言，鲜香菇的水分含量高，吃起来口感远远不如干香菇的味道，而且营养价值也逊色不少。干香菇在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D，在促进钙的吸收、以及骨骼生长方面，有很好的作用。同时香味、鲜味都大大的提升，但是干香菇在泡发的过程中不是特别容易，按常规的热水泡发需要一个小时，泡的时间长味道不好，泡的时间短，里面会有硬芯。
推荐大家一个泡发香菇的好办法，可以先将香菇反复冲洗两次，将表面污垢洗净。准备一个可以密封的容器，把香菇放进容器中，要加上一勺白糖，目的是为了避免，香菇香味成分流失到水中，而且更容易泡发香菇。随后倒入适量的清水，一定要没过香菇，并将容器封闭。接下来用力的上下、左右不停顿地使劲摇晃1分钟左右,使香菇的每一个部位都充分与水接触，随后拿出即可。值得一提的是，香菇泡发的水一定不要扔了，可以用它做汤会有意想不到的鲜味儿。
作者信息：国家一级公共营养师徐明磊微博：@营养师徐明磊
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