探子:阿华
汕头小哥,不敢想象没有牛肉火锅的冬天要怎么活
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长沙
走在汕头的街头巷陌,空气中总弥漫着阵阵肉香,引得嗜肉者循香而去。这其中,有一条叫做八合里的小巷。不过几年光景,海记牛肉店就从这里火遍了全国。
吊龙是牛脊背上的一条长肉,吊龙伴则在两侧,带有些许肥肉,吃起来更加香滑可口。
几盘肉下肚,锅里的生牛丸也熟了。捞起一颗小心翼翼地咬下去,牙齿竟遭遇了轻微的反弹,再用力一咬,肉汁四溅。嘴刁如潮汕人,一头牛仅取37%的肉涮火锅,余下的便用来做牛肉丸。纯牛肉制作的牛肉丸口感细嫩,加了嫩筋的牛筋丸则更有嚼劲。
同样不可多得的还有牛舌,这家店只选用牛舌的前半部分,又香又脆。试着蘸上一点金黄的炸蒜,更是妙。
汤底由淡转浓,一旁的空盘渐渐垒成了小山,还剩一碟看起来像脂肪的胸口朥——实则是牛的胸口软组织。煮上几分钟之后微微卷曲,在口中迸出清甜的奶香,脆而爽口。
从瘦到肥,胸口朥是一道爽脆利落的收尾。此时舀一碗汤,撒上些芹菜碎一口喝下,浑身有种说不出的畅快。一行人吃到眼睛发直,瘫坐在椅子上谁也没打算走。我看着眼前一缕缕湿润的热气升腾,又一次陷在了这甜甜的肉香里。
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😊为嗜辣的湖南人推出鸳鸯麻辣汤底,红油锅香辣浓郁,现场加入新鲜牛油熬煮
📍地址:雨花区雨花亭街道新建东路35号阳光锦城3栋22-25号
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