本来想等肉酱好了，拍个菜，再发这个帖子的，但是实在是问的人太多了。那就先把过程发上来吧。让更多朋友可以赶在年前多做点酱肉，以后等肉晒好了可以吃了，我再拍个菜给大家参考。
第一回合：腌肉
原料：
1、五花肉6条，大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）；
2、准备1包盐、一些香叶花椒、大料等，和盐一起炒成有香味的花椒盐。
做法：
1、用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍；
2、将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天。
3、将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净，在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸。
第二回合：煮酱
原料：
准备800克酱油、少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克。
做法：
将所有材料一起煮开，将糖煮溶化。
第三回合：酱肉
1、将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉；
2、晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天；
3、酱到第三天时候，拿出来翻个身，继续酱；
4、酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可。
联系客服
