酱凤爪的方法是我在网络上搜了好几种方法综合起来，采众家之长的结果。

     把鸡爪子的指甲齐根减去；放凉水中，水开锅后焯三----四分钟，注意一定要开锅盖焯水，这样鸡爪子的腥气味才会挥发出去；

     关键点之一：捞出来后立即放到冰水里浸泡一小时。这样做出来的酱凤爪才会“劲道”、“有咬头”。

     把鸡爪子放入凉水中，加入料酒、生抽、老抽、黄酱、豆腐乳汁、少许精盐（因为放了黄酱和豆腐乳汁）、葱段、姜片、干辣椒、香叶、丁香（做鸡必须放丁香）。

    关键点之二：大火烧开，小火熬煮，煮的稍微过一点点，到用筷子用力夹一下，可以把鸡爪子的皮夹断，就可以关火。

    关键点之三：千万不要夹出来，因为这时候夹出来，就会让鸡爪子“破像”。冬天连锅一起端到外面冻一下；夏天放到冰箱冷藏层存放一夜就可以了。

    这是因为，鸡爪子遇凉后口感才会“劲道”，但是遇凉会有一点“反生”，所以煮的时候一定要煮过一点，稍微冻一下，就正好了。

    鸡爪子含胶原蛋白，小火熬煮，胶原蛋白一点点会析出到汤汁里，冷冻后汤汁也会凝固，吃的时候，凤爪与汤冻一起吃，口感超好。

    这是由两次低温处理的方法做的酱凤爪，软嫩、劲道，不妨一试。