油用7次，致癌物升30倍

人们都知道油炸食品吃多了不好，可究竟为什么不好却不是所有人都清楚。最近，网上有个相关话题似乎说明了这其中的原因，那就是食用油重复使用三次以上的话，其所含的致癌物丙二醛的含量会成倍增长。这种说法是否有科学依据呢？

探访街头小摊很少看到换油

记者分几次来到街头探访，留心观察了一些小贩出售油炸食品时用的油。

在一处早点店里，尽管店主宣称他们使用的油都是干净的当天好油，可在记者观察的时间里，并没有看到他们更换煎炸用油。炸鸡排也是现在年轻人逛街时常买的一种零食，在一些炸鸡排店里记者也发现，他们并不会仅仅在炸过几次鸡排以后就对用油进行更换。

实验使用3次丙二醛含量大涨

记者在超市里购买了市场上最常见的六种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往北京食品质量与安全实验室进行检测。实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样进行分析。

结果显示，随着煎炸次数的增加，每一种油中的丙二醛含量曲线都呈增加趋势。在反复使用三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但丙二醛含量依然位居榜首，数值达到14.6。其余五种油的丙二醛含量也均升高了约十倍。在反复使用7次之后，这些食用油中的丙二醛含量最多飙升近30倍。

危害丙二醛有潜在致癌性

丙二醛究竟是什么东西？解放军309医院营养科主任左小霞表示：“丙二醛可以使我们细胞的生物膜受到损伤，对我们的细胞有一定的毒性。可以说它有潜在的致癌性。”

专家解释说，其实人体的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都需要酶促进反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。然而，丙二醛会严重影响酶的活性，会加速生物体的衰老，与蛋白质也不相容。　因此，医生提醒那些喜欢吃油炸食品的朋友：“路边油炸食品的食用油一定是反复使用多次的，尤其是炸焦的，对身体的伤害很大，所以尽量不要选择吃这类食品。”