【庄臣食单】盐焗鹅

 盐焗鹅  

　　春天是吃鹅的好季节，不过不同地域饮食习俗有所差异，清远一些地区的市民认为春天的鹅肉“很毒”，不适合进食。实际上，判断的标准得依据个人身体情况而定。鹅肉除了可以做成卤水鹅、烧鹅外，还有一个吃法很值得回味，那就是盐焗鹅。这个菜式是我在一个朋友的餐厅里品尝到的，吃法和盐焗鸡有异曲同工之妙。

　　材料：

       光鹅四分之一只，姜50克，葱50克，鹅油、五香粉、盐焗鸡粉和米酒各少许，盐、麻油、花生油、胡椒粉各适量，食用砂纸1张，粗盐3斤。

　　做法：

       光鹅处理好后吸干表面水分，以适量盐、胡椒粉和少许米酒抹匀备用；姜、葱切碎，和适量花生油、麻油、五香粉、少许盐焗鸡粉拌匀，均匀涂抹在鹅身上，以砂纸包好备用。开锅炒热粗盐，把部分粗盐倒入砂锅，放入包好的鹅肉，再倒入剩下的粗盐将鹅完全覆盖，盖上锅盖以中火加热焗45分钟至鹅肉熟透，取出将肉手撕，将鹅油、麻油、盐焗鸡粉拌匀用作酱汁，与手撕鹅肉拌匀后食用。