【庄臣食单】去鱼腥除了用姜葱还要怎么做？

白瓜肉碎煮鱼肚 

　　

在夏天的瓜果中，白瓜以清甜的口感深得人心。白瓜性味偏寒凉，做法多种多样。今天推荐的食单用鱼肚、肉碎与它共烹，菜式清淡。烹调过程中使用到的姜汁和米酒，既可以辟除鱼肚的腥味，也能起到驱寒和提升味道的功效。

　　材料：

白瓜两个，五花腩100克，鱼肚（水发后）100克，蒜头25克，葱段20克，姜汁、米酒、麻油和蚝油各少许，盐、糖、花生油、生粉各适量。

　　做法：

1.白瓜对半切开后切片备用；五花腩剁碎备用；蒜头去衣拍碎备用；鱼肚水发后捞起沥干水分备用。

2.开水中加入少许姜汁和米酒，分别将白瓜和鱼肚飞水后取出，沥干水分。

3.开锅下油，爆香肉碎，加入拍蒜，炒至香味溢出后，加入鱼肚和白瓜，下少许米酒、姜汁，翻炒片刻后下清水，以盐、糖、蚝油调味，焖煮15分钟至白瓜软身，加入葱段，起锅前勾薄芡和下少许麻油即成。