佘自强医生:儿童四季养生汤品
前段,幼儿园请了佘自强医生来开讲座，关于儿童四季养生汤品，觉得很不错，特转在此以供你参考。 广东汤有着悠久的历史，是其气侯、地理、风俗、文化以及营养观等因素所形成的。为什么这么说呢？因为广东地处亚热带，气候非常炎热，是非常需要补充有一些水份的，汤就是最好的水份，而且营养很充足。从地理上来看，广东以丘陵为主，春天比较潮湿，就需要祛湿的汤水；秋天比较干燥，就需要很多润燥的汤水。广东汤的特点是不寒不燥，因为大家喝汤的时候都会关心汤水是属寒性或者属燥热，而广东的汤水不会油腻或者很燥热，其最大的特点就是清润可口、很鲜美。这就是由广东的风俗和文化观形成的。
广东汤最大的特点是清润、可口、淡咸，不是很浓烈的咸或者很辣的，是很适合这个天气来饮用的。主要的烹制方法有：煲、炖、滚和烩羹四种，这是我们家庭比较常用的。 四种汤的基本功效就是：春秋两季一般用羹汤，因为香滑；夏季一般用滚汤，因为清润；冬天一般用炖汤；四季都可以用煲汤 总的来说，春天宜平补，要健脾养肝，祛湿除困；夏天宜清补，清暑祛湿、养心利水，最重要就是利水；秋天宜滋补，养阴润肺、滋阴清润；广东的冬天并不是很冷，就算去年最冷的50年一遇的雪灾，零度以下都没有多少天，所以主要还是宜温补，不要太燥补，燥补的汤水在广东不适宜，要温阳固肾、强筋壮骨；长夏就是宜平清补，清热解毒和健脾祛湿。这就是一年四季汤水的原则，也是饮食的原则。也正是邓教授老师所提倡的：春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。入行的时候，老师就说，药无贵贱分、效者是灵丹。这句话用在汤里是同样的道理：汤没有贵贱之分，只有是否适合自己的说法。比如说现在天气干燥，节前熬夜很辛苦，或者上了火气，这个时候喝参汤，对人的调节反而不好，而喝萝卜煲咸鱼头这些更适合，一定是要根据自己的情况来调节的。
汤水在什么时候进饮会比较好呢？佐餐的汤水在进餐前后喝就可以了；如果养生和辅助治疗的汤水最好就是餐前、餐后两小时或者睡前的两个小时喝。
常用的动物材料的处理
鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚 煨等）
禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活血，肉腥（或特殊异味）。
肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。
肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。
脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。
大肠：清水冲洗净，用蒜头从一
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