【庄臣食单】保留苦瓜原味还能提鲜，你需要这个好搭档

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食在广东

花甲蒸凉瓜

烹饪凉瓜通常会采用焖、炒、白焯的方式，很少会用到蒸的方法，今天介绍的做法主要取凉瓜没有经过油爆、汁酱入味的“互动”，而产生的另一种原味，可以搭配海鲜提味，再以金银蒜佐之。

材料：

凉瓜400克，花甲500克，蒜蓉、炸蒜各20克，葱花10克，盐、糖、蚝油、生粉、花生油各适量。

做法：

花甲放在淡盐水中浸泡，待吐尽泥沙后飞水拆肉，以少许蚝油、盐、生粉、花生油蒜蓉拌匀备用；凉瓜飞水后切片，以适量盐、糖、花生油拌匀备用。将凉瓜上碟，花甲肉铺于面上，入蒸炉大火蒸5分钟至熟透，撒炸蒜、葱花即成。