时令食谱
贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨大暑丨小暑丨夏至丨立夏丨谷雨丨春分丨惊蛰丨龙抬头丨大雪丨小雪丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥
食在广东
今日霜降
竟已是秋季的最后一个节气
意为天气渐冷、初霜出现
虽然不少广东人还是短袖上街
但是时候适当补一补
民间甚至有“一年补透透，不如补霜降”的说法
“补冬不如补霜降”
不过，秋日滋润不同于冬补
所用之物不能过于滋腻
应选择清润之物“平补”
滋阴润燥、益气固表的食材就最好了
符合平补原则的食材很多
其中较为常见的有“三子”：梨子、栗子、柿子
这三种霜降秋补食材入菜也可以十分美味
梨子
秋天正是各种梨大收获的时节，新鲜上市，实为生津润燥、清热化痰佳品。不过也要别提醒一下：秋季天凉，老人孩子如果过多食用梨，可能导致腹泻。胃肠功能差的人，吃梨时最好水煮，之后连梨肉带汤一起吃掉。
荤素合一：水晶梨白玉卷
1、冬瓜片削成薄如白纸，水晶梨切成条状泡淡盐水中（以免氧化）；
2、鸡腿肉切条后得用少许盐、砂糖、蚝油、料酒及生粉腌制；猪、牛肉得捣成肉泥，加入少许水、盐、砂糖和生粉调成肉滑，
3、用冬瓜卷上梨条、鸡肉条，猪牛肉和芦笋、胡萝卜丝,隔水清蒸十来分钟，
4、喜欢清淡的吃货蒸熟即可享用，若喜欢浓味的可以鲍鱼汁或蚝油勾茨淋上食用。
还有汤：双雪莲子乌梅汤
1、雪耳1朵和莲子50g温水泡发，5粒乌梅去核；
2、雪梨3个洗干净，十字切成四瓣，可剔除雪梨芯；
3、400g瘦肉洗净，切块，飞水，与所有材料纳入瓦煲中，加水2000ml，武火煲15分钟改文火煲45分钟，加入少许食盐调味即可。
再加道甜品：雪梨葛仙米炖雪耳
1、雪耳用冷水浸发，反复焗三次，直到雪莲子恢复了本来的胶质；
2、在葛仙米中加蜂蜜和少许冰糖炖上半个钟头；
3、最后与发好的雪耳一起炖，用4两左右的雪梨作器皿，连这器皿也可以吃掉了
栗子
栗子是霜降节气的平补佳品，中医认为栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。现代营养学研究则发现，栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
菜式一：板栗焖水鸭
1、将屠宰的水鸭去毛洗净和摘除内脏，然后在热锅中加入生姜汆水一遍，以去除水鸭的臊味；
2、将水鸭斩块并在铁锅中用花生油爆炒10分钟；
3、随后将炒至半熟的水鸭铲入砂锅中，投入适量的板栗、生姜片、香菇、桂皮、八角、花椒、蒜瓣、食盐、酱油等配料，一起加水用文火炖焖40分钟；4、待水鸭入味后即可起锅上桌。
菜式二：核桃山药炒鸡
1、将鲜山药切片；
2、鸡去毛去内脏，洗净后斩成小块，用盐、豉油、白糖、黄酒、生粉和花生油拌匀后腌制片刻；
3、将核桃仁用沸水浸20分钟，捞起后与栗子一起用水煮20分钟，然后加入山药煮5分钟后捞起。
3、热锅下油，加入姜片爆香，然后下鸡块炒至八成熟，再添加山药、栗子和核桃仁炒片刻，用生粉加适量水勾薄芡，最后添加葱段上碟。
还有汤：秋栗瘦肉煲鸡脚
1、瘦肉100g洗净切块，鸡脚4对洗净剪去趾甲，以上两种材料焯水备用；
2、栗子100g去壳去皮，红枣2~3颗稍冲洗，雪耳10g冲洗后充分泡发，撕开小块备用；
3、把上述材料放入汤煲中，加水1500ml，大火煮开后转小火煮1小时；
4、倒入500ml牛奶再煲约15分钟，加盐调味即可。
以上介绍的是3到4人量。
柿子
柿子所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。中医认为柿子甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠等多种功效。
一道主菜：柿子青椒炒肉丝
1、猪肉洗干净，切丝，下绍酒，揉搓肉身至绍酒全部吸收，放入蛋清，继续捏到全部吸收；
2、柿子取出果肉，去囊，柿子肉压成泥；
3、煸炒肉丝至8分熟，捞出；
4、锅里下青椒丝，大火快炒一会，再下柿子泥和盐
5、最后拌入肉丝炒匀即可。
一味小吃：柿子煎饼
1、柿子取果肉去果囊，与面粉一起放到大碗里；
2、柿子果肉与面粉充分混合均匀，用力揉成光滑的面团；
3、揉好的面团大小均分，然后摁扁成饼状；
4、不粘锅放少许油烧热，把做好的柿子饼放进去小火耐心煎，一面煎至金黄后翻面，再把另一面煎至金黄，饼熟透即可
一碗靓汤：柿饼煲鸡腿
1、鸡腿切块，柿饼对切备用；
2、将鸡肉出水后洗净；
3、取锅放入鸡腿，再根据自己口味加入适量红枣、枸杞或者当归；
4、猛火煲至沸腾后改以小火再慢煮30分钟，下盐调味即可。
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