回锅肉怎样预制?煎肉有什么方法可以快一些？

川菜的代表之一就是回锅肉，回锅肉是一道色香味俱全的菜肴，咸鲜香，已成为下饭菜的首选佳肴！回锅肉除了用蒜苗这个经典配菜外，还用青椒，红椒，二荆条，洋葱，莲白，豆腐干，高笋，锅盔等，经过多年的发展研究制作，回锅肉已经有了许多出色的特色秘方。《莲白回锅肉》

做回锅肉的注意事项:

1. 做回锅肉的经典猪肉部位就是:后腿肉和五花肉。
   
2. 用来做回锅肉所选的猪肉需要带皮。
3. 做回锅肉的的猪肉一定要煮，而且是煮熟煮透，用筷子插穿！
4. 煮好的肉，冷凉切大薄片。
5. 炒肉的时候要放一点点油，煸炒出多余的猪油，我喜欢煸干一点，吃着更香！
6. 最好要用豆豉，郫县豆瓣酱这两个调料！
   
   
   
   

《莲白回锅肉》

准备食材:

后退肉，莲白，豆豉，郫县豆瓣酱，大葱，莲白，蒜苗，独蒜，老姜，花椒颗粒，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，盐，鸡精，食用油。

处理食材:

1. 莲白手撕一些块，看有多少猪肉，莲白块不要太多。
   
2. 蒜苗一根或者两根洗净切段。
3. 大葱洗净，去叶，切段。
4. 老姜切片。
5. 独蒜去皮，切片。
6. 后腿肉洗净。
   
   
   
   

做法:

1. 锅中加入适量的清水，水热了放入大葱段，一些花椒颗粒，几片老姜片煮开，放入整块的后腿肉煮，加入适量的料酒，煮一段时间，用筷子一插就穿，就可以捞出冷凉了。（由于自己掌握火候的问题，没有具体时间）。冷凉了以后，可以先从中间切一刀，看看煮透心没有！
2. 煮好的后腿肉切薄片。
3. 热锅放少许食用油，放入后腿肉片，煸炒，会炒出多余的猪油，炒到自己喜欢的程度，控出多余的猪油。（炒到自己喜欢的程度，可以炒肥一点，也就是炒出去的猪油不要太多。炒干一点就是把猪肉煸炒出的猪油多一些。每个口感不同，所以炒到自己喜欢的程度）。
   
   
   
   
4. 可以将肉控到锅一边，或者将煸好的肉盛比备用。放入蒜片，郫县豆瓣酱，花椒颗粒炒香，加入炒好的后腿肉一起炒，加入少许生抽，少许老抽，豆豉炒均匀，加入少许白糖，醋炒均匀。
5. 放入莲白翻炒几下，加入蒜苗段。（莲白叶快不要太多了，有一些搭配就可以了。）
6. 最后加入盐，鸡精调整口味出锅即可！
   
   
   
   

我认为做回锅肉的关键就煮肉和煸炒肉片。其余的配料搭配则看个人发挥了！大家点个关注吧！赞一个吧！

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