寒冬腊月，私人订制属于自己的养生粥

时光匆匆，忽忽即逝！元旦以后，新年氛围愈加浓重，可是按照传统农历计算的话，现在刚处于农历十二月，也就是汉族民间俗称的“寒冬腊月”里的“腊月”。那为什么又叫做“腊月”呢？

岁终之月称“腊”的含义有三：

一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思(《隋书·礼仪志》记载）；二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“腊者，逐疫迎春”，腊八节又谓之“佛成道节”，亦名“成道会”，实际上可以说是十二月初八为腊日之由来。

腊月是一年之岁尾，正值寒冬。小、大寒均在这一月。温度达到一年之中的最低值，俗语有“小寒小寒，抱个冰团”，“腊七腊八，冻死哈巴”等，意思是说一年中最冷的时候到了。中医认为，寒为阴邪，是冬季的主气，易伤人体阳气；且冬主水内应于肾，“肾为先天之本，生命之源”，主藏五脏六腑之精，故而冬季需顺应自然界阴气闭藏的规律而注重养护肾气，使肾精充足。也就是讲这一阶段养生的关键是“养肾防寒”，最宜进补。这就是俗话说的 “三九补一冬，来年无病痛”。然而，冬季进补并不是越多越好，大补特补，首先要给肠胃一个暗示，让各个器官脏器调动起来，才能达到进补的效果。所以，冬令进补时，为使肠胃有个适应过程，最好先做“引补”。而清淡软柔之汤粥，可滋润胃气，生津滑喉，在寒冷的冬季，最适合作为引补。

“粥文化”

说起“粥”，就不得不说说“粥文化”。我国的粥文化可谓是源远流长，中国人喝粥的历史，大约可追溯到公元前2 200多年前的五帝时代。古文献上有“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”的记载；汉代便将药粥载入医书；明代李时珍也有“食粥与肠胃相得，最为饮食之妙”之说，清代则已普遍。

相较于药粥，被现代人传承下来的粥文化，莫过于“腊八粥”了。而随着时间的延续、地方的差异、风俗的有别，南北之粥便也各有特色。南方的粥以两广和福建为代表，花样繁多，凡能入菜的皆可入粥，又可细分为：白粥、甜粥和味粥；而北方的粥则多以素粥为主。现今，不论南北差异，吃着爽口养人最为重要，要想达到这一目的，就得了解以下提到的食材特性，再结合自己的身体特点，就能在寒冬腊月的“粥补”中，达到不错的效果。

虽说各地习俗不同，口味相异，但做粥的材料，大抵也就五类：

一是谷物类，如粳米、糯米、小米、大米、玉米、薏米、黑米、燕麦、小麦等；

二是豆类，红豆、黑豆、黄豆、绿豆等等；

三是坚果，如花生、腰果、松子、核桃等；

四是肉类，如羊肉、鸡肉、猪肉等；

最后一类就是现今药食两用的一些中草药，如山药、枸杞、菊花、莲子等。

种种这些排列组合都能产生别具一格的粥，只是食材、药材跟人一样，都有自己的性格，什么人适合吃什么样的粥还不是自己说了算，而是它们说了算。现将常用食材简单归类如下：

健脑防衰类

①莲子，味甘、涩，性平。有养心安神的功效，经常食用可健脑、增强记忆力、提高工作效率并能预防老年痴呆；

②花生，味甘、平，入脾、肺，民间有“长生果”之称。《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”现发现花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；同时还含有丰富的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病等。

③核桃，味甘，性温，入肾、肺、大肠经。核桃仁具有补肾纳气、 益智健脑、 强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，且核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

④小米，味甘、咸，性凉。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。其含有大量的维生素B₁和B₂，蛋白质中含有较多的色氨酸和蛋氨酸，经临床证实，经常食用小米可以延缓衰老，宜于大脑保健。此外，还有鸡蛋、菠萝及贝类等。

补益轻身类

①山药，味甘，性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。可以平补肝心脾肺肾，且药性温和，最适宜于老人及小孩进补；

②粳米，味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。《食鉴本草》记载，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率，同时还可提高人体免疫功能，促进血液循环，减少高血压的发生。适于妇女产后、老年人体虚、高热、久病初愈、婴幼儿消化力减弱、脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症患者食用；

③枸杞子，味甘，性平。《神农本草经》记载：“枸杞久服能坚筋骨、耐寒暑，轻身不老，乃中药中之上品。《本草纲目》则记载“枸杞子甘平而润，性滋补，能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药。”现研究发现，枸杞含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。此外，常见的紫米、糯米、龙眼肉等也具补益作用。

养心安神类

①红枣，味甘，性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；枣有健脾养胃、 养血安神的功效。 而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量元素、钙以及氨基酸等丰富的营养成分，可用于清血液、 降血脂、 调血压、 缓和动脉硬化，对气血不足、 贫血、 肺虚咳嗽、 神经衰弱、 失眠、 高血压等均有疗效。

②百合，味甘，微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳、清心安神之功。现代分析表明，百合主要含秋水碱等多种生物碱和蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及维生素B₁、维生素B₂、维生素C、β-胡萝卜素等营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。

以上就是一些常见的煲粥食材及其特点。古王冰有“冬食热，以养于阴”一说，故冬令多食用滋阴潜阳、补肾添精、热量较高之品，或宜温而不燥不腻之食物，如谷类、鳖、龟、木耳、桂圆、红枣、核桃肉、羊肉、牛肉等。寒冬腊月中多搭配些温热之性的食材煲粥，便能达到进补的目的了。

但事有两面，物有两性，工具使用不当就达不到效果，当然食材应用不当也会适得其反，这就得参考自身的体质再私人订制属于自己的养生粥了。最为常见的例子就是，糖尿病患者不宜多食淀粉含量高的大米、糯米、果脯之类的食材，改为有降糖作用的荞麦、燕麦等；对于“三高”人群应尽量少食高脂肪的食材，如花生等坚果类；又如山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

总之，粥性软糯，易于脾胃吸收；又温和丰富，适宜于大多数人食用。只要在选择食材时再多用些心，那么寒冬腊月天里，来碗热气腾腾的粥，养身护体便是再好不过了。