现在好多人在买锅的时候经常会在铁锅和不粘锅直接犹豫,尤其“舌尖”热播之后,某铁锅一下被更多人知道,然后一溜烟的买了铁锅,后来发现粘锅啊、生锈啊,各种问题,又回归了不粘锅。
铁锅买回来之后确实需要“开锅”。具体步骤是:把锅刷干净,大火烧热,然后关火之后拿一块肉皮或者肥猪肉把锅里都蹭一遍。晾凉之后可以如此反复3次,这样就算开好锅了。但是想要锅持续的好用,最关键的一点就是炒好菜之后,趁着锅还是很热的时候赶紧用清水刷干净,不要用洗碗精!!!
我每天炒菜的锅↓,菜市场买的,30块钱左右,现在北京基本买不到这样的锅了。
那天做蛋炒饭:
我喜欢先倒好油再点火,等油热到有一点点冒烟的时候,晃一下锅,让锅内壁都沾上油,再倒入鸡蛋,这个时候的油温很高,鸡蛋才会有这种蓬蓬的效果。
其实我放的油可能比别人家炒菜放的油还要少,一般炒菜放油要比摊鸡蛋的时候还要再少一点。
炒完之后的是这样的,这个时候赶紧去刷锅,水碰到热锅的时候会“呲啦”一声然后冒起蒸汽,多余的油脂被洗掉,锅晾干再收起来就可以了。真的没必要什么再涂油啊保养啊什么的。
而不粘锅呢,最重要的就是不能骤冷骤热,并不适合爆炒,做好一个菜之后要放在一边等它温度降下来才能去洗,所以做一顿饭不粘锅只能做一个菜就要放旁边歇息去了。对了,还要选择硅胶铲,木质的铲子也会对涂层造成损害。
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