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星期四
2019年3月
农历二月十五
《月令七十二候集解》称：“二月中。分者半也，此当九十日之半，故谓之分。”
2019年3月21日交春分节气。春分节气后，气候温和，雨水充沛，阳光明媚，所谓“一年之计在于春”，健康也是如此。养生食疗专家建议，春分时节的餐桌上，不妨增加点香菇、香椿和香麦菜。
吃了春分饭，一天长一线
春分节气有句关于饮食的谚语：吃了春分饭，一天长一线。春分以后，人体新陈代谢旺盛，血液循环加快，吸收、消化功能加强，内分泌激素，尤其是生长激素分泌增多，这个时候也是正处于生长发育期的孩子们长个子的最佳时段。众所周知，长个子离不开维生素D，建议多吃点香菇饭。
香菇的维生素D含量丰富，香菇干品中钙、锌、铁等矿物质的含量也较多，铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是维持人体机能不可缺少的矿物质，而香菇可以作为很好的补充来源。干香菇经过了日晒，维生素D含量更高。干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。吃完香菇饭，别忘晒太阳，因为维生素D只有经过紫外线的照射转化成维生素D3，才能被人体吸收。
▌推荐食方：香菇饭
[ 材料 ]
鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙。
[ 做法 ]
白米洗净沥干，加入1杯水，浸泡约15分钟备用；新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上，一起放入电饭锅中煮熟；开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。
春分吃香椿，理气又抗菌
春分节气天气日渐温暖，随着温度和湿度的上升，各种病毒、细菌活跃。春天肝气升发太过，也容易影响脾胃运化。春分时节的香椿香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好。
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气的功效；其气味芳香，能起到醒脾开胃的作用。香椿还对肠炎、痢疾、泌尿系统疾病有良好的治疗作用。现代营养学研究发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等都有明显的抑制作用。民间有用香椿治痔疮、湿疹、遗精、滑精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等的验方。
需要注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量高于一般蔬菜，所以无论是凉拌、炒菜，还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用的安全性。由于香椿的香气成分主要来自香精油，它是不溶于水的，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
▌推荐食方：香椿拌干丝
[ 材料 ]
白豆腐干150克，香椿100克，盐3克，香油15克。
[ 做法 ]
香椿洗净，放入大碗内，加入开水至没过香椿，加盖闷约10分钟后捞出，挤去水分，切成细末；白豆腐干用沸水洗净，切成丝，放入盆内，加入香椿末、盐和香油，拌匀装盘即可。
要想春分睡得香，香麦菜尝一尝
春分时节正是“春困”的高发时段，3月21日也恰是“世界睡眠日”。现代人大都存在着不同程度的失眠问题，晚上睡不好，白天“春困”会更加严重。那么通过饮食能否改善睡眠呢？在此推荐一种菜，那就是香麦菜，也叫油麦菜，是莴笋的变种。
香麦菜含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。香麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、润燥清肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用有助于睡眠。
▌推荐食方：蒜蓉香麦菜
[ 材料 ]
香麦菜、大蒜、葱、蚝油（可以用老抽代替）、盐各适量。
[ 做法 ]
葱、蒜切成末，锅中油烧至8成热，下葱花和部分蒜蓉炝锅，爆香后下香麦菜，快速翻炒，加入少许蚝油或老抽（加老抽的量切勿过多），待香麦菜稍软，将剩余的蒜蓉全部加入，加盐出锅。
“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”大自然昼夜、寒暑平均，人也应该顺应自然，在精神、饮食、起居等方面保持阴阳平衡状态。
在春分时节，要抓住调整人体阴阳平衡的最好时机，合理调整饮食，夜卧早起，舒缓身体。
膳食总的原则是要相对清淡，不宜多吃肥甘厚腻之品，保持寒热均衡，根据自己的实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳食，禁忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区。由于春天阳气升发，健康人群可以适当吃些姜、葱、韭菜等辛甘助阳食物，而阴虚火旺、溃疡类疾病患者以及亚健康人群要少吃这类辛辣刺激的食物。
图片来源于构思网
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