鱼生火、肉生痰、青菜豆腐保平安，厨师长教你做清淡营养的家常菜

老话说：鱼生火、肉生痰、青菜豆腐、保平安。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

下面就为大家分享一下这道，清淡营养的家常菜，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【青菜豆腐】

1.首先我们准备一下食材，豆腐200克，从中间切开，切成方片，放在盆里备用。

2.大葱划开切成葱花，放在盆里，生姜切成姜片，大蒜切成薄片，与葱，姜一起放在盆里，再抓入干辣椒2克，家有老人和孩子，辣椒可以不放。

大青菜150克，清洗干净以后，切成段放在盆中。

3.下面先把豆腐煎一下，把锅烧热，放入植物油，充分滑锅后倒入豆腐，尽量的把豆腐平贴在锅底，这样受热均匀，不停的晃动锅，撒入食盐2克。

把豆腐的一面煎黄以后，翻过来煎另一面，小火煎制大概两分钟左右，等到豆腐的两面都煎成金黄，倒出豆腐控油备用。

4.豆腐剪好后，我们开始烹饪，锅内留底油,倒入葱，姜，蒜和干辣椒一起翻炒,翻炒出香味以后，再把青菜放入锅中，翻炒一会，把青菜炒至疲软。

5.加入食盐1克，鸡粉1.5克，十三香1.5克，把所有调料翻炒均匀以后，放入煎好的豆腐继续翻炒几下。

6.加入老抽1克，不要加的太多，主要是提一下底色，把老抽翻炒均匀以后，淋入少量水淀粉，翻几下以后淋入少许明油，翻匀后即可出锅装盘。

小技巧：

1、水淀粉能够增稠青菜溢出的汤汁，促使调料与豆腐更好的融合，更入味。

2、明油是用大葱和香料熬制出来的熟油，能够使菜品更加鲜亮。可以用芝麻香油代替。