厨师长教你烧上海青，让你在家烧的和饭店一样好吃，详细教程

上海青又叫小白菜，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 经常食用可以提供人体所需矿物质、维生素，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。

下面就为大家分享一个经过烧至后，依然碧绿不变色的烧上海青的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【烧上海青】

1.上海青一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，根部容易藏泥，捞出后沥干水分备用。

2.大蒜一把，拍大蒜的时候，要用力拍下，拍下后不要起刀，压住向后拉一下，这样不会拍飞，不会沾刀，切成蒜末后置于盆中备用。

3.下面，我们把青菜焯一下水，锅里加清水，倒入食盐，植物油，加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮，大火烧开后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水备用。

4.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入大蒜爆香，加入青菜，开大火爆炒。

5.起锅加入蚝油5克，食盐1克，鸡粉1.5克，白糖1克，为了更好的化开调料，加入一点点清水，快速的翻炒几下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出锅装盘。

技术要点：

焯水的时候，加入食盐和植物油，能使青菜更翠绿鲜亮。最后出锅前。加入淀粉能使汤汁浓郁，加入明油，菜品更加鲜亮，又不会出那么多水。