今日立春，开春最该吃的5种蔬菜，清淡营养不上火，不懂吃就亏了

“春去春回来，花谢花会再开”，即便这是个“多事之冬”，但是春天还是如约而来。立春是一年中的第一个节气，“立”表示春天的开始，这就意味着一个新的轮回开始了，春回大地，万物复苏，一切不美好的事情都会随着春天的到来而结束，立春，万物可期。

春天是盛开的花，春天是淅淅的雨，春天是嫩嫩的草，春天是柔柔的风，春天给人以美好，春天给人以希望，俗话说得好：一年之计在于春。所以春天也是养生的大好时机，春季阳气开始升发，饮食方面要顺应春天的特点，多吃些鲜嫩的时令食材，多吃一些具有辛甘发散性的食物，不宜食用酸性食物。今日立春，别忘了给家人吃这5蔬菜，增强体质，轻松过“倒春寒”。

一、韭菜

俗话说：“春日佳蔬韭为先”，春天的韭菜特别的清香，而且鲜嫩多汁，杜甫曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，可见春天的韭菜最为鲜美，而且还特别营养，被称为“洗肠草”，韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。分享一道充满春天气息的韭菜炒鸡蛋。

1、洗净的韭菜切段，不要太大。

2、碗内磕入4个鸡蛋，加1勺盐增加底味，加几滴醋去腥，加一点清水这样炒出的鸡蛋特别的嫩，然后顺着一个方向完全搅散。

3、将切好的韭菜倒入鸡蛋里，搅拌均匀。

4、起锅加油，油温5成热倒入韭菜和鸡蛋，翻炒至鸡蛋定型，关火出锅。

二、芦笋

“春风荻渚暗潮平，紫绿尖新嫰茁生。”春天的芦笋生长速度迅速，也最为鲜嫩可口，错过季节可真就没有了。一道美味的肉炒芦笋分享给你。

1、洗净的芦笋根部去掉，然后去皮，切滚刀块。

2、蒜剁蒜末，姜切姜末，葱切葱花。

3、切好的肉丝腌制一下：加入2克盐、2克胡椒粉、料酒5克、生抽5克、蚝油少许，加入1个蛋清，用手抓匀给肉丝码味，肉丝充分吸收后加入1勺淀粉，用手继续摔打。然后腌制10分钟。

4、水开后加入1勺盐增加底味，加入几滴食用油使芦笋焯水后更加翠绿。芦笋焯水1分钟后捞出控水。

5、起锅加油，油温五成热倒入腌制好的肉丝，肉丝炒至变色倒入葱姜蒜末，葱姜蒜末炒出香味后倒入芦笋，翻炒均匀后调味：加入1勺盐、加入1勺糖，翻炒均匀后出锅。

三、菠菜

俗话说：“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。”菠菜是最常见的一种蔬菜，但是它茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富的维生素和铁，春天不容错过。一道爽口的凉拌菠菜分享给你。

1、洗净的菠菜切段，然后焯水30秒，菠菜焯水的目的是去除它的草酸。

2、碗内磕入2个鸡蛋，加入一点盐，加入几滴醋去腥，顺着一个方向完全打散，然后煎鸡蛋饼。

3、热锅冷油倒入花生米，炒至花生米爆皮“叭叭”直响，关火盛出晾凉备用。

4、鸡蛋饼切丝。

5、调料汁：碗内加蒜末，加入1勺盐，加入1勺糖，倒入味极鲜、米醋和香油，搅拌均匀。

6、菠菜里加入泡好的粉丝、鸡蛋丝、花生米，然后倒入料汁，搅拌均匀即可。

四、绿豆芽

绿豆芽是炒合菜中排位第一的，其中的维生素C含量高。立春后，常吃绿豆芽，既享用了美食也能起到清热去火的目的。一道炒绿豆芽分享给你。

1、绿豆芽焯水30秒后过凉开水，这样豆芽会比较爽脆。

2、黄瓜切丝备用。

3、起锅加油，油温五成热倒入肉片，肉片炒至变色，加入生抽继续翻炒均匀，倒入豆芽翻炒，然后调味，加入1勺盐，加入1勺糖，翻炒均匀后倒入黄瓜丝，继续翻炒均匀，淋入几滴米醋，关火出锅。

五、萝卜

说到立春，有一种习俗叫“咬春”，我们这里咬春就要吃萝卜，能顺气，增加抵抗力预防感冒，而白萝卜富含的酶可以起到促进消化的作用。一道凉拌白萝卜分享给你。

1、白萝卜去皮后先切片再切条，然后放入1勺盐腌制15分钟。这样会使萝卜条更加的爽脆。

2、碗内磕入2个鸡蛋，加入一点盐，加入几滴醋去腥，顺着一个方向完全打散，然后煎鸡蛋饼。

3、热锅冷油倒入花生米，炒至花生米爆皮“叭叭”直响，关火盛出晾凉备用。

4、鸡蛋饼切丝。香菜切段。

5、调料汁：碗内加蒜末，加入1勺盐，加入1勺糖，倒入味极鲜、米醋和香油，搅拌均匀。

6、萝卜条挤干水分后放入碗中，加入鸡蛋丝、香菜段和花生米，然后倒入料汁，搅拌均匀即可。

今日立春，开春最该吃的5种蔬菜，一定不要错过哦，清淡营养不上火，不懂吃就亏了。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！