未来几天，广州可能是暴雨夹寒气……
这下好了，更不想出门了……
在这个乍暖还寒的初春，人体阳气还不足，所以需要进行适当温化，但又不可太过温燥，此时用鸽子肉就很合适。因为乳鸽补肝肾、益气血，对久病体衰、气血亏虚者尤其有益。且乳鸽是低脂高蛋白食物，肉质细嫩，老年牙口不好者也适宜，最近大多数人宅在家里，一家老幼都合适吃的肉类，不要错过了。
这里有鸽子肉的七大做法，样样皆宜。
焗：柱侯焗乳鸽
材料：
乳鸽2只，姜片、葱段、干葱碎各20克，柱候酱40克，盐、五香粉、米酒、海鲜酱、花生油各适量。
做法：
乳鸽处理好后一开四，洗净沥干水分，以盐、五香粉、米酒腌制备用。开锅下油，爆香姜片葱段、干葱，加入柱侯酱、海鲜酱，下乳鸽翻炒至看见酱与油分离，下米酒，盖上锅盖焗片刻，再翻炒至乳鸽熟透，原锅上碟即成。
有煮意：
焗，分为瓦撑焗、锅上焗、盐焗、西式的炉焗等。共同点是将腌制后的原材料在密封的环境下加热至熟，水分被完全蒸发，香味也不易挥发，并充分吸收了其他配料的味道。这个做法采用瓦撑焗，适合选用六两左右的大鸽烹制。
炒：荷兰豆木耳爆炒乳鸽片
材料：
鸽脯150克，荷兰豆200，木耳（水发后）100克，葱段20克，拍蒜15克，盐、糖、生抽、生粉、姜汁酒、花生油各适量。
做法：
荷兰豆洗净，去筋焯熟备用；鸽子处理干净后去骨切片，以盐、糖、生粉、生抽、姜汁酒拌匀腌制；开锅下油，下鸽片大火翻炒至刚熟，沥干油分备用；另开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下荷兰豆和木耳翻炒片刻，加入鸽片后继续快速翻炒，调味上碟即成。
有煮意：
所谓的鸽脯就是去骨切片（连皮、不能太薄）。注意腌制过程会采用姜汁酒祛腥。
蒸：腐乳蒸乳鸽
材料：
乳鸽2只，陈皮丝10条，腐乳2块，胡椒粉、陈皮粉各少许，盐、糖、生抽、米酒、姜汁、花生油各适量
做法：
乳鸽处理好后斩件，以盐、糖、生抽、姜汁、花生油、胡椒粉、陈皮粉拌匀腌制片刻备用。腐乳加入适量米酒，用汤匙压烂搅拌均匀，倒入乳鸽件中拌匀上碟，撒上陈皮丝，水开后大火蒸5-8分钟至鸽肉熟透即成。
有煮意：
腐乳大多以豆腐发酵而成，是下饭、送粥的佳品。这道蒸乳鸽，建议用传统的广式腐乳。
烧：红烧乳鸽
材料：
乳鸽、八角、桂皮和五香粉、精盐、料酒、白、和麦芽糖
做法：
将妙龄鸽宰杀洗净，撒上磨碎的八角、桂皮和五香粉、精盐等调料，腌制两小时左右，直至香味完全渗入皮肉。加料酒、白醋和麦芽糖搅拌均匀，浇淋于鸽身之上，然后悬挂于16℃的空调房，用冷风风干两小时，从而完成保鲜上色工序。然后入油锅微炸8分钟，外皮金黄、鸽身膨胀时便可起锅装盘。
有煮意：
红烧乳鸽适合选用出生16至17天，重约七八两、尚不会飞的乳鸽为食材，这样才肉质嫩滑。
炸：脆皮乳鸽
材料：
乳鸽、盐糖、豉油、五香粉
做法：
用盐糖、豉油、五香粉等秘制味料，将整个鸽身均匀“按摩”一遍，随后腌制1小时左右，接着自然风干约两小时，以去掉表皮水分，这是鸽皮脆口的关键一环。而香炸过程的“锁汁”同样重要，油面微冒青烟之际，放入处理好的乳鸽两面翻炸，5分钟后调成小火，以免高温之下肉汁流失。
有煮意：
这款菜式要注意高低温交替调整，如是炸制出来的乳鸽才能皮脆肉香、肉汁饱满。
炖：虫草花乳鸽补肺汤
材料：
虫草花10克、花胶50克、生姜数片、乳鸽1只（3-4人量）
做法：
将乳鸽去毛、肠、杂，切大块，虫草花用清水去浮尘，稍浸洗，花胶用温水浸发，切条状洗净。所有食材处理好后与生姜一起放入大炖盅内，加入600-1000ml清水，盖好盖，隔水炖约2小时，加适量盐调味即可食用。
有煮意：
虫草花可补肺平喘、益肾补阳，现代医学发现它还具有提高免疫力的作用。花胶即鱼肚，有滋阴养颜，补肾益精的作用。生姜和胃温阳祛腥，三者合而为汤，使得本汤品有益气血、滋肾精的作用。需要提醒的是，外感有表邪或湿热内阻者不宜饮用。
煲：黄精杜仲鸽子润肺汤
材料：
黄精20g、杜仲10g、枸杞5g、红枣6粒、龙眼肉5g、鸽子1只、瘦肉100g、生姜适量（3-4人量）。
做法：
鸽子宰杀清洗干净，切成小块，汆水去掉血污，其余药食材洗净备用，在瓦煲中加入2L清水，将所有药食材一同放入，武火煲开后改文火继续煲1小时，最后调味食用。
有煮意：
这款汤水虽是一款滋补汤水，但不会太多温燥，多数人都可以耐受，只是阴虚火旺、热证人群不宜食用。
温馨提示：
乳鸽要挑选去毛后皮光肉滑的，如果皮肤上有被蚊子叮咬过的痕迹，就表示乳鸽的生长环境不佳。
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