立夏开始,盛夏的脚步越来越近了,天气一炎热,不仅容易上火,胃口也跟着变差,夏季预防上火,可以适量喝一些鸭汤,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热带来的不适。
有句俗话叫:“防苦夏吃鸭肉”。也有“立夏喝老鸭汤,三伏天不会长痱子 ”这一民间说法,中医也认为鸭肉有滋阴养胃、利水消肿之效, 而冬瓜可清暑解毒,薏米有健脾去湿、美白消肿之功,加入陈皮煲汤,不但能使汤味更香,还有健脾养胃之效。将四者同煲成汤饮用,有清热解毒、消暑祛湿之效,是广东人夏季每家每户必不可少的老火汤。
冬瓜薏米陈皮老鸭汤
【材料】:
冬瓜 500克、薏米 40克、老鸭肉 半只、陈皮 1小块、
姜 5片、盐 适量、白胡椒粉 少许、
【做法】:
1、准备好材料,老鸭去脖子、脚和屁股,清洗干净,去掉多余的油脂,剁成大块。
2、薏米提前用水浸泡1小时;
3、陈皮洗净,浸泡一会,然后把瓤刮掉;陈皮不亦放太多,一小块即可。
4、切好5片姜片待用;
5、冬瓜擦去瓜皮上的白霜,去籽,洗净切成块;
6、老鸭肉放入锅里,加清水煮开,沸水中氽烫1分钟;
7、然后捞起沥干水待用。(鸭肉的腥膻味重,这样可以去除血水和异味,以免汤汁混浊。);
8、烧热2汤匙油, 鸭肉再下锅,加两三片姜一起,将鸭中的水分炒干,以除去鸭肉剩余的膻味。
9、将鸭肉、陈皮、薏米和连同姜片一起放入汤煲内;
10、加大约2升的水,盖好锅盖,大火煮开后转小火煲1小时。
11、1小时后加入冬瓜继续煲半小时。
12、关火前加入适量的食盐和少许胡椒粉调味即可。
【超级啰嗦】:
1、薏米、冬瓜和鸭都是较寒凉之物,故久病之人、阴虚火旺者、体质虚弱、消化力弱者皆不宜多食,女性月经期也不宜饮用。
2、冬瓜必须连皮煮,因为冬瓜清热祛暑的功效主要集中在瓜皮而并非瓜肉。
3、滋补的鸭肉选择也很有讲究,太嫩的稚鸭有湿毒之虞,最好选白而骨乌的老鸭更滋补。
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