蘑菇家族防癌排名

我们餐桌上常见的菇类食物有香菇、草菇、平菇、金针菇等。科学研究发现，可食用的菇类含有多糖及多肽类抗癌物质，具有明显的抑癌抗癌作用。健康人经常食用可以起到防癌的作用，癌症患者常吃可以有效地调节改善人体的免疫状况，使抗癌能力增强，但哪种蘑菇防癌抗癌的效果更好呢？

据新加坡国立大学的一项研究测定，在常见的蕈类（菇类）食物中，金针菇对癌细胞的抑制率最好，达到95%；松菇和香菇对癌细胞的抑制率高达90％，并列排行榜第二名；其次为平菇，抗癌率达75％，排名第三。其他的如草菇、冬菇、茶树菇、猴头菇等菇类食物抗癌率也都高于60%。

金针菇含有一种多糖体，吃进人体后，可以促进免疫细胞的增生而变多，能够杀灭人体里的癌细胞以及病毒，所以可以防癌抗癌。香菇的蕈盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后能促进人体产生具有抗癌作用的干扰素。香菇中的核糖核酸比人工合成的核糖核酸作用更强。此外，香菇中的多糖体成分，可使体内的免疫细胞生物活性增强。松菇中含有一种荷叶松蕈酸，能刺激抗体形成，提高和调节人体对肿瘤的防御能力。平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。其他的蕈类食物中也多少含有一些抗癌物质，均具有防癌抗癌功效。

食用菇类抗癌，可单食也可搭配，可荤可素，数量不受严格限制。但是需要注意烹饪时间不宜过长，以免破坏其中的有效成分，食用方式首推焯熟后凉拌或做汤。（王国平）