人们用茶壶冲泡乌龙茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。有些人解释这样做是由于要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。
他们以为,不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过,这样“洗茶”,连茶叶精髓也在不知不觉中洗掉了?
实则,“洗 茶”或“润茶”的程序由来已久,始用于北宋,现在,不少人误解“洗茶”的意义,认为洗茶就是洗去茶叶表面的灰尘与农残,认为这样会干净许多。可是洗茶并不能洗 去酯溶性的农残,所以洗茶作为清洗的作用其实意义不大,虽说名字叫做“洗茶”,其实是起到了醒茶的作用。
“醒茶”目的是让茶叶充分舒展,茶味更容易浸出。
而作为乌龙茶的铁观音,鲜叶从茶树上采摘下来以后经由初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生尺度。
其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。而第一泡茶,主要是进行浸泡起到润茶、醒茶的作用,有利于茶叶的伸展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而目的不单单是为了洗去茶叶上杂质。
第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的厚味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒钟即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。所以“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为切当和科学。
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