熟茶是一种相对难于冲泡的茶，一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。为了把熟茶泡得好喝，需要围绕分析茶叶特性、确定冲泡目标、选择合适手段、实践验证调整等方面展开。
一、分析茶叶特性
气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味，但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性，但其汤感较佳，冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感，冲泡得当甚至能臻“化”境。
总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。
二、确立冲泡目标
前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏、稠、油的汤感，使香——水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软、粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气，追求香——汤的均衡协调，泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽，在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
三、选择合适手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。宽口大腹矮身桶的壶型，如《仿古》、《石瓢》等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。茶壶出水一定要快速通畅，熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高（7-8）的矿泉水冲泡。
3、适当醒茶。醒茶是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境，如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间，使茶叶适当接触空气并调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种：一是敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。二是敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。三是敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上蒸。
5、控制泡茶水温。水温降低，各种气味都会变淡；水温提高，各种气味就会加强；连续高温的浸泡是激发老茶陈香的最好办法。紫砂壶本身保温性能强，可用开水不断淋壶以提升浸泡温度；而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。为了保持盖碗叶底温度，出汤后可先给盖碗注水，而后再用公道杯斟茶。
6、控制注水水流的稳定性。一般来说，香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望茶汤高香，就应快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会牺牲汤感。如果希望茶汤绵密柔软，应让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，这样会牺牲香气。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。
低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。
旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用是增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。
不旋：壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。
为保证口感的协调、融合性，避免汤水散乱，旋水时需把握两点：一是旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。二是旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高、高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。
7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。能使水线保持圆润平稳，能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者为优。
四、实践验证调整
下面，用盖碗为泡茶器皿，因盖碗比紫砂壶难于控制，更能锻炼泡茶技术。
1、置茶：控制好茶、水比例，为浓淡打好基础。110ml盖碗，投茶7克，这个投茶量基本保证了比例的协调，可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。如希望多泡几巡者可加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
2、水烘：去杂味。水烘有些局限性，一是盖碗不太好烘，二是比较浪费水。也可通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。
3、洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和、稳定，不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低注水点，提高洗茶的水温。洗茶后，尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯，但不宜以洗出来的茶水温杯，可直接使用烧水器皿中的开水烫盏。在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
4、前三泡：抑制杂味，提升汤感。采用定点吊水、缓慢注入的方法，把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时盖碗中水色会很浅，而猛冲就会一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时，建议使用公道杯，茶汤颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，尤其是缓慢吊水浸泡出的茶汤会很软、很粘，但没有什么气味。
每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
5、中间三五泡：有香有水，协调交融。采用缓慢旋水、稳定注入的方法，不可猛冲，要把水温以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，才能兼顾香、水，达到协调。如第三泡采用稳定缓慢旋水注入的方法，注水9秒，浸泡21秒，产生的茶汤则浅、亮且透；如同一茶第四泡采用旋水加猛冲的方法，注水4秒，浸泡26秒，则茶汤深，暗且浊。这就是同一泡茶，不同注水手法所致的差别。所以，稳定旋水是个技术活，但实际泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性、品饮者的口感需求等作实际的调整。
6、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。采用急冲注水的方法，使叶底保持持续的高温。冲，既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。
茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质、提升陈香的双重考虑，需要提高浸泡时水温。和初期正好相反，不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。这就是前面提到的技巧。
7、整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳，即使高冲也要保持水柱平静光润。
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