[配方]桂圆肉20克，核桃仁100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋2个，火腿15克，香菜100克，盐、白糖各6克，味精2克，胡椒粉3克，淀粉25克，香油5毫升，花生油1500毫升，姜5克，葱20克。
[制作]
1．鸡肉去皮，切成厚1毫米的片；核桃仁用沸水泡后去皮，放入油锅内炸熟，切成细粒；香菜择洗干净；桂圆肉用温水洗净，切成粒；姜、葱洗净后，切成末；火腿切成小片，鸡蛋去黄留清，加淀粉调成蛋清糊。
2．鸡片用盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、姜葱末、核桃仁、桂圆肉、蛋清糊(少许)调匀后，将玻璃纸放在案板上，先放香菜叶少许、火腿1片，再把鸡肉片放上，然后折成长方形的纸包。
3．花生油倒入锅内，烧至五成热时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。
[食法]适量食用。
[功效]温中益气，补肾固精。适用于虚烦失眠、脑力衰退等症。
[配方]山药粉30克，兔肉300克，植物油1500毫升(实耗150毫升)，料酒10毫升，盐2克，味精1克，酱油10毫升，椒盐适量。
[制作]
1．兔肉切成2厘米大小的方块，放在容器中，加入料酒、盐、酱油、味精拌匀。撒入山药粉，拌至每块都均匀地粘牢糊浆。
2．炒锅内放植物油1500毫升，用武火烧至八成热时，将兔块逐个撒入油锅内略炸；反复用漏勺翻动兔块，使其不相互粘连，待炸至金黄色、兔块浮油面时，捞出沥去油，装盘即成；食用时带上椒盐碟子。
[食法]适量食用。
[功效]补中益气，健脾补肺。适用于肺虚有热、脾胃虚弱等症。
[配方]人参5克，浮小麦200克，茯苓10克，甲鱼1只，火腿100克，生猪板油25克，鸡蛋1个，葱20克，姜片10克，盐6克，鸡汤500毫升，料酒15毫升，味精0．5克。
[制作]
1．甲鱼斩头颈，沥净血水，放在钵内，加入沸水烫3分钟，取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四支脚上的白衣，斩去爪和尾，放在砧板上，用刀从侧面砍开腹甲，除去内脏，洗净待用。
2．锅置火上，加入水适量，放入甲鱼肉烧沸后，用文火烧约30分钟捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背甲和腹甲，以及四肢粗骨，然后洗净，切成方块(约3厘米见方)，摆入碗内。
3．火腿切成小片，生猪板油切成丁，盖在甲鱼肉的面上，另将所用的调料一半(味精暂不用)，加葱节、姜片，对入适量的清汤，灌入碗中。
4．人参打成细粉，撒在甲鱼面上。浮小麦、茯苓用纱布包后，投入汤中，用湿棉纸封口，上笼蒸2～3小时，至熟烂为止。
5．将甲鱼肉去笼后，拣去葱节、姜片，滗出原汤，把甲鱼肉扣入碗中，原汤倒入勺里，用剩下的调料和味精调味，用火烧沸后，打去浮沫，再将鸡蛋打入汤内，略煮后，浇在甲鱼肉上即成。
[食法]适量食用。
[功效]滋阴补血，益气健脾。适用于骨蒸痨热、盗汗体虚、神疲气短等症。
[配方]枸杞子15克，天门冬、生地黄各10克，甘草3克，柠檬1个(约50克)，连皮狗肉2000克(去骨)，母鸡1只(约1500克)，猪肘子500克，葱30克，姜20克，料酒30毫升，盐6克，味精3克，香油3毫升。
[制作]
1．将狗肉皮在火上燎焦，泡软皮面，用刀刮去焦面，用凉水浸泡，待狗肉已发胀时，用木棒在狗肉上轻轻反复捶敲，边捶边用水洗，直到肉质变松，血水滴尽为准，然后切成指条，再用凉水浸泡，待用。
2．枸杞子、天门冬、生地黄、甘草、柠檬洗净，鸡剔去胸脯肉，砍成8块，肘子也砍成8块，姜切片，葱切段，用姜、葱水泡上，待用。
3．在锅内的水烧沸后，下入一段柏木，再下入狗肉、姜、葱、料酒，用中等火煮透，将狗肉捞出后，用凉水漂上。鸡肉和猪肘子也用沸水汆透，冲洗干净。
4．将铝锅内加入水适量，放入鸡肉、猪肘子、姜、葱用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煮至鸡肉、猪肘子熟烂时，放入狗肉、枸杞子；将天门冬、生地黄、甘草用纱布包好放入盘子内。
5．再把汤烧沸，下料酒、胡椒粉，冲入猪肉茸水，用勺推匀起涡旋，待肉茸收缩浮面时，减弱火力，待肉茸凝结时，用小眼漏勺捞出肉沫，浇汤入盘于内，用湿棉纸封严，在沸水武火上笼蒸熟烂，即可取出。
6．捞出药包，又将汁滗在钢内烧沸，冲入鸡肉末水，照猪肉茸一样操作，清好汤，加盐、味精、料酒、香油调好味，倒入狗肉内，盖上盖，复蒸大气。
7．另将柠檬去皮去瓤，切成细丝，分成两碟；豆瓣用香油酥后分成两碟，与狗肉一同上席食用时，可根据各人的喜好，蘸豆瓣或柠檬佐食。
[食法]佐餐食用。
[功效]补中益气，温肾助阳，适用于脾肾虚弱、胸腹胀满、腰膝软弱、消瘦、浮肿，体虚食少等症。
[配方]枸杞子15克，田七10克，肥母鸡1只，猪瘦肉100克，小白菜&,250克，面粉150克，料酒30毫升，味精、胡椒粉各5克，姜20克，葱白30克，盐10克。
[制作]
1．母鸡宰杀后，除去毛，剖腹去内脏，剁去爪，冲洗干净；枸杞子洗净；田七用4克碾粉，6克润软后，切成薄片；猪瘦肉剁蓉；小白菜洗净，用开水烫后剁碎，面粉用水合成包饺子用的面团；葱白、姜洗净后，葱少许切末，其余切成段，姜切成大片，碎块捣成姜汁。
2．全鸡放入沸水锅煮一下，捞出用凉水冲洗后，沥干水分，然后把枸杞子、田七片、姜片、葱塞入鸡腹内，把鸡放入盘子内，注入清汤；下入胡椒粉、料酒；再把田七粉撒在鸡脯上，用湿棉纸封严盘子口，沸水武火上笼蒸约2小时。
3．将鸡上笼蒸1小时后，便可将肉泥加盐、胡椒粉、料酒、姜汁和少许水搅成馅，再加小白菜和匀；将面团揪成20份，包成小饺子。
4．待鸡蒸熟后，烧沸水煮饺子，同时从蒸笼中取出鸡，揭去棉纸，加入味精调好味，饺子煮热后，捞入盘子内即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]滋补肝肾，大补气血。适用于贫血，体虚等症。
[配方]西洋参10克，桂圆肉、枸杞子各20克，红枣8克，鹌鹑8只，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克，棒骨汤3000毫升。
[制作]
1．将西洋参润透，切薄片；桂圆肉去杂质，红枣去核；枸杞子去果柄、黑籽及杂质；鹌鹑宰杀后去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。
2．将西洋参、红枣、枸杞子，桂圆肉、鹌鹑、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤放入高压锅内，置武火烧沸，盖上压阀，煮7分钟，停火，冷却，倒入煲内。
3．将煲上桌，置炉上武火烧沸即成。
[食法]每日1次。
[功效]益气生津，补气补血。适用于气血两亏、阴虚所致少气、口干口渴、乏力等症。
[配方]太子参20克，猪肺1个，白萝卜500克，料酒10毫升，盐、姜各5克，葱10克，味精、胡椒粉各3克，香菜25克，鸡油30毫升，棒骨汤3000毫升。
[制作]
1．将太子参洗净，捶破；白萝卜洗净，去皮，切5厘米长、3厘米宽的厚块；猪肺反复冲洗干净，切5厘米长、2厘米宽的片状；姜拍松，葱切段，香菜洗净，切3厘米长的段。
2．将太子参、白萝卜、猪肺、料酒，盐、姜、葱、味精、胡椒粉，鸡油、棒骨汤同放高压锅内，置武火烧沸，盖上压阀，煮35分钟，停火，冷却，倒入煲内，加入香菜。
3．将煲上桌，置炉上用武火烧沸即成。
[食法]每日1次。
[功效]补肺，健脾，补气，消食。适用于脾胃虚弱、气血虚损、积食不化等症。
[配方]五味子15克，红枣8克，乳鸽1只，料酒10毫升，姜、盐各5克，葱10克，味精、胡椒粉各3克，鸡油30毫升，棒骨汤3000毫升。
[制作]
1．将五味子洗净，去杂质；红枣洗净，去核；乳鸽宰杀后，去毛、内脏及爪，切4厘米见方的块，姜拍松，葱切段。
2．将五味子、红枣、乳鸽肉、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、鸡油、棒骨汤同放高压锅内，置武火烧沸，盖上压阀，煮7分钟，停火，冷却，倒入煲内。
3．将煲置武火炉上，烧沸即成。
[食法]每日1次。
[功效]补肾养心，益气坐津。适用于心肾两虚，阳痿、自汗、盗汗、神经衰弱等症。
[配方]白术15克，党参20克，红枣8克，枸杞子20克，乌鸡1只，料酒10毫升，盐、姜各5克，葱10克，鸡油30毫升，胡椒粉、味精各3克，棒骨汤3000毫升。
[制作]
1．将白术浸泡24小时切片，用麦麸炒黄；党参洗净，切3厘米长的段；红枣洗净，去核；枸杞子去果柄、杂质及黑籽，洗净，沥干水分；红枣洗净，去核；乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，剁成4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2．将白术、党参、红枣、枸杞子、乌鸡肉、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、鸡油、棒骨汤同放高压锅内，置武火烧沸，盖上压阀，压7分钟，停火，冷却，倒入煲内。
3．将煲上桌，置炉上武火烧沸即成。
[食法]每日1次。
[功效]健脾益气，燥湿利水，滋补气血。适用于脾胃虚弱、不思饮食、倦怠、少气、水肿、泄泻、自汗、胎动不安、小便不利等症。
[配方]白扁豆、薏米各50克，红枣8克，枸杞子20克，猪蹄2个，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克，棒骨汤3000毫升。
[制作]
1．将白扁豆浸泡24小时，去杂质，洗净，红枣去粒，洗净；枸杞子去果柄、杂质及黑籽，洗净，沥干水分；猪蹄去毛，洗净，剁3厘米见方的块状；姜拍松，葱切段。
2．将白扁豆、薏米、红枣、枸杞子、猪蹄、料酒，同放高压锅内，加入盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤置武火烧沸，盖上压阀，煮35分钟，停火，冷却，倒入煲内。
3．将煲上桌，置炉上烧沸即成。
[食法]每日1次。
[功效]健脾和中，滋补气血。适用于脾胃虚弱、气血两亏、皮肤不润、乳少等症。
[配方]熟地黄、何首乌各10克，猪蹄筋300克，猪瘦肉100克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克，棒骨汤3000毫升。
[制作]
1．将熟地黄洗净，切薄片；何首乌用黑豆煮熟，切片，炒制；猪蹄筋发好，切4厘米长的节；猪瘦肉洗净，切3厘米见方的块状；姜拍松，葱切段。
2．将熟地黄、何首乌、猪蹄筋、猪瘦肉，料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤同放高压锅内，置武火烧沸，盖上压阀，煮30分钟，停火，冷却，倒入煲内。
3．将煲置桌上，点燃火，用武火烧沸即成。
[食法]每日1次。
[功效]补肝肾，益气血。适用于肝肾虚损、气血两亏、肺肾阴虚、腰膝酸软等症。
[配方]阿胶15克，黑豆50克，黑枣8克，土鸡1只(约1500克)，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克，棒骨汤3000毫升。
[制作]
1．将阿胶捶成颗粒；黑豆、黑枣淘洗干净，沥干水分，土鸡宰杀后去毛、内脏及爪，剁成5厘米见方的大块；姜拍松，葱切段。
2．将阿胶、黑豆、黑枣、土鸡、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤放入高压锅内，置武火烧沸，盖上压阀，煮35分钟，停火，冷却，倒入煲内。
3．将煲上桌，置炉上武火烧沸即成。
[食法]每日1次。
[功效]补血，止血，滋阴润肺。适用于贫血、心悸、燥咳、咯血、崩漏、先兆流产、产后血虚、腰酸乏力等症。
[配方]黄精120克，玉竹、枸杞子各20克，红枣8克，猪肘肉500克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克，棒骨汤3000毫升。
[制作]
1．将黄精用黑豆煮熟，切薄片；玉竹用水浸泡，洗净，切3厘米段；枸杞子洗净，去果柄、杂质及黑籽；红枣洗净去核；猪肘去毛，剁成4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2．将黄精、玉竹、枸杞子、红枣、猪肘肉、姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、棒骨汤放入高压锅内，置武火烧沸，盖上压阀，煮45分钟，停火，冷却，倒入煲内。
3．将煲上桌，置炉上武火烧沸即成。
[食法]每日1次。
[功效]补中益气，养阴润燥，强健筋骨。适用于体虚无力、心悸气短、热病伤阴、烦渴等症。
[配方]雪蛤、枸杞子各20克，红枣6克，鹌鹑4只，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克，鸡油30毫升，棒骨汤3000毫升。
[制作]
1．将雪蛤用温水发胀，去筋膜；枸杞子去果柄、杂质洗净；红枣去核；鹌鹑宰杀后，去毛、内脏及爪，切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2．将雪蛤、红枣、枸杞子、鹌鹁、料酒、盐、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤、鸡油同放煲内。
3．将煲上桌，置炉上武火烧沸，煮熟即成。
[食法]每日1次。
[功效]补肾精，益气血。适用于体虚乏力、气血两亏、面色枯黄等症。
[配方]莲子5克，鸡蛋外，冰糖5克，大油3毫升，白糖5克。
[制作]
1．将莲子去皮、心，放入锅内煮熟；将冰糖打碎，熬成糖汁备用。
2．用铝锅加水，置武火上烧开，转用文火，将鸡蛋整个打入，放入熟莲子、白糖、大油，再煮开，待鸡蛋熟透即成。
[食法]每日1次。
[功效]具有养心安神、滋阴补血之功效。适用于心烦不眠、燥咳、声哑、目赤、胎动不安、下痢等症及中老年人食用。
[配方]莲子50克，嫩母鸡1只，料酒5毫升，姜2克，葱、盐各3克。
[制作]
1．将母鸡宰杀后，去毛、内脏；将莲子去皮、心，装入母鸡腹内，用洁白线缝合。
2．将母鸡放入沙锅内，加水适量，放入料酒、姜、葱、盐。将沙锅置武火上烧沸，转用文火炖熬1．5—2小时，取出母鸡，除去腹部缝合的白线，并去汤内的葱、姜，然后连鸡和汤装入盘中即成。
[食法]每日1次。
[功效]具有温中益气、补精、添髓的作用。适用于虚劳羸瘦、食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等症及中老年人食用。
[配方]白萝卜1500克，牛肉1000克，味精3克，酱油、料酒各50毫升，盐、葱各30克，姜20克。
[制作]
1．将牛肉洗净，除去筋膜，切成2厘米见方的小块，放入沙锅内，注入水泡1小时；白萝卜切成3厘米见方的块。
2．将盛牛肉的沙锅置武火上烧开，转用文火炖，然后放入葱、姜、盐、料酒、打去浮沫。将沙锅盖严，用文火炖3小时，放入白萝卜，再煨1小时，放入味精即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]具有补脾胃、益气血、强筋骨之功效。适用于虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、痞积、水肿腰膝酸软等症。
[配方]豆腐1000克，植物油300毫升，盐、辣酱各30克，料酒、酱油各30毫升，味精、白糖、葱花各3克，姜2克。
[制作]
1．将豆腐切成2厘米见方的块，置稻草内，并盖严，发酵，长毛(夏天3天，冬天7天)备用。
2．将铝锅置火上烧热，倒入植物油，将油烧成七成热时，放入毛豆腐块煎黄，翻过来，再煎黄，捞起。将煎黄毛豆腐全部放回锅内，加入料酒、盐、辣酱、酱油、白糖、味精、葱、姜，加水适量，焖煮15—20分钟，收汁即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]具有益气和中、生津润燥的功效。适用于体虚久病者食用。
宿州宿粉汤
[配方]麦仁50克，陈皮、丁香、豆蔻、核桃仁各9克，桂皮、白芷、砂仁、三奈各6克，黄花30克，鸭1只，嫩母鸡500克，八角9克，葱、姜各6克，料酒6毫升。
[制作]
1．将鸡、鸭宰杀后，去内脏、羽毛，洗干净，放入蒸锅中。将各物、作料装入洁净纱布袋内悬在甑中。将蒸锅放入甑中，加水，置武火烧沸蒸煮，烧沸后改用文火继续再蒸12小时即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]补虚益气，利五脏。适用于病后虚弱、营养不良、贫血等症。
[配方]嫩公鸡1只，香油150毫升，芝麻酱、白糖各50克，红油50毫升，花椒粉、盐、葱丝各15克，味精3克，酱油30毫升。
[制作]
1．将嫩公鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，去鸡爪，再用白纱布包好，上笼用武火蒸熟。待冷却后，按部位分档，去骨，切成薄片，抖匀装盘。
2．把准备好的作料倒入鸡片上，拌匀即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]补虚益气。适用于血亏、体虚乏力、中气不足等症。
[配方]党参15克，陈皮10克，猪瘦肉100克，鸭1只，鸡汤750毫升，植物油1000毫升，味精、盐、料酒、酱油、姜片、葱各适量。
[制作]
1．将鸭宰杀后褪净羽毛，取出内脏，剁去脚爪，洗净血水，沥干水分；鸭皮上用酱油抹匀，下入八成热的油锅内，炸至皮色金黄时捞出，用温水洗去油腻，盛入沙锅内(锅底垫上瓦碟)。
2．猪瘦肉切成块，沸水里氽一下捞起，放在鸭子腹内，加入料酒、姜片、葱、党参、黄芪、陈皮、盐、味精、酱油、鸡汤。将盛鸭子的沙锅置于炉上，用文火焖到鸭子熟时取出，药物、调料捞出不用。将鸭子拆去大骨，切成指条状，放入碗内摆好，倾入原汤即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]具有补中益气、利水消肿之功效。适用于脾胃虚弱、久病体弱之症。
[配方]枸杞子5克，黄芪10克，党参6克，黄鱼(石首鱼)500克，水发香菇、冬笋各15克，白糖15克，料酒15毫升，大油、盐、酱油、葱、蒜、姜、水豆粉适量。
[制作]
1．黄鱼去鳞、鳃和鳍后，剖腹去内脏，冲洗干净，在鱼身两边斜刀划成十字花刀；香菇一切两半；姜、葱、蒜洗净，切好；党参、黄芪切成片；枸杞子洗净。
2．置武火上，放入植物油烧至六成热，下黄鱼烧炸成金黄色，捞出去油。再把炒锅置于火上，放入大油、白糖，炒成枣红色时，下入炸好的黄鱼。
3．党参、黄芪、枸杞子和鱼以及姜、葱、蒜、盐等同时下锅，烧开后移文火上熬熟。将黄鱼、党参、黄芪、枸杞子捞入鱼盆里，再把冬笋片、香菇放入汤锅内，烧开后，撇去油沫，用水豆粉勾芡，洒上大油，浇在鱼上即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]据清代王孟英《随息居饮食谱》载：“黄鱼性味甘温，开胃、补气、填精，以大而色黄者佳。且能消瓜成水，愈腹胀、泻痢。以之煨肉，味甚美。”这道药膳里再加入党参、黄芪、枸杞子等滋补药物，增添了益气补肾之功。
[配方]枸杞子15克，田七9克，肥鸭1只，猪瘦肉100克，小白菜心250克，面粉150克，汤1000毫升，盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
[制作]
1．首先将鸭宰杀，褪去羽毛，剁去嘴壳，下入汤内煮透，捞出在凉水内洗净；枸杞子洗净；田七6克砸碎，3克研成细末；猪肉剁成泥；小白菜洗净，烫后剁碎；面粉用水揉成面团；葱少许切碎末，多切段；姜切成片，再捣少许姜汁。
2．将枸杞子、田七、葱、姜片放入鸭腹内，把鸭子(背朝下，腹朝上)放入盆子内，注入汤，放料酒、胡椒粉，再把田七粉撒在鸭脯上，用一张大绵纸浸湿封平盆口，上笼武火蒸烂。
3．同时，将剁好的肉泥盛入容器内，先用少许汤调散，加盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁搅面馅，再加小白菜和匀。
4．面团擀成饺子皮，包20个饺子下入开水中煮熟，同时从笼中取出鸭子，加点味精，并将饺子捞入汤盆内即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]此道药膳是一道大补气血的名菜，对身体虚弱、大病后服用，疗效显著，无病之人吃后可强壮身体，延年益寿。
[配方]鲜玫瑰花50克(或干玫瑰花15克)，羊心1个，盐适量。
[制作]
1．将玫瑰花放人铝锅内，加盐适量，煎煮10分钟，收汁液3次待用。
2．羊心洗净，切成块状，串在竹签上，蘸玫瑰盐水反复在火上烤炙。烤熟趁热食之。
[食法]佐餐食用。
[功效]具有补心之功效。对心血方虚，郁闷不乐者有显著疗效。这道药膳还具有以脏补脏之功效。其鲜美可口，治惊悸失眠神效。
[配方]猪里脊肉、大虾各150克，鸡蛋3个，面包60克，大油60毫升，料酒10毫升，淀粉、蕃茄酱各3克，火腿末、香菜叶、味精、面粉、胡椒粉、葱、姜末、盐各适量。
[制作]
1．将大虾去掉头和壳，留下尾梢，除去虾背沙线，在虾背拉出一道口，用刀拍成大片。加少许盐、酒、胡椒粉、料酒、味精炖一会儿；把猪里脊肉剁成细泥放在碗里，加入蛋清等调味品，搅拌成泥，然后把肉泥夹在虾片中间，呈半圆形的虾盒，在虾盒表面撤上一层面粉备用。
2．炒锅放在火上，再下大油，烧至三成热，用手拧住虾尾沾满雪衣糊(不要有空白点)，下锅慢炸，不要翻动。
3．在没有沾油的一面，按上一片小香菜叶，再在香叶的周围缀一点火腿末，而后轻轻翻动，炸透之后捞出，码在盘子周围。
4．再把切好的面包丁下油勺炸成金黄色，捞出堆放在虾盒中间，随后倒出锅中油，下配料略炒一下，加番茄酱、姜末、葱、少许汤，放一点淀粉，再加点明油出锅浇在面包丁上即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]具有气血双补、健体强身之功效。适用于气血不足的虚证，尤其适合中老年人滋补之用。
[配方]栗子200克，杏仁10克，核桃仁20克，红枣5颗，肥母鸡1只，姜、葱、料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、大油、香油、水豆粉各适量。
[制作]
1．用刀把栗子切成两半，放入开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时，捞出剥去壳衣待用；将杏仁、核桃仁放在碗内，用开水烫后去皮，捞出沥干，放入四成热的油锅中，用漏勺上下翻动炸至金黄色，捞出放在盆中摊开，待冷脆后用木棒压成细末；鸡宰杀后褪净羽毛，剖腹去内脏再洗净，剁成3厘米见方的块。鸡腿斜刀斩成1．5厘米宽的条块，翅膀斩成3段。
2．炒锅烧热后放入大油25毫升，在武火上烧至六成热，倒入鸡块，煸至皮呈黄色，随即加入料酒、姜丝、葱、盐、味精、白糖、酱油，烧至上色，放入汤、红枣、核桃仁烧开，移上文火加盖焖1小时，倒入栗子再焖15分钟，焖至鸡酥烂时，改用武火。
3．在锅内滚浓卤汁，再用漏勺把鸡块捞出，皮朝下扣放在碗中排齐，栗子盖在鸡块上，用盘子盖上汤盆翻过来，使鸡块整齐地装在盘中。
4．装有卤汁的锅置武火上烧开，放入芝麻酱拌匀，淋上少许水豆粉拌匀，勾成薄芡，加入八成热的大油50毫升，用手勺反复推拌，使芡起泡沫。
5．再放入香油略拌，出锅浇在鸡块上面，洒上杏仁即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]补脾肺，益肾气，止咳嗽，润肠燥，增营养。对于脾肾虚之食少、乏力、耳鸣、健忘，肺肾两虚之咳嗽、气喘心悸及精血不足之肠燥便秘、身体消瘦等症，均有一定疗效。本方尤宜作中老年患者之膳食。
[配方]豆腐500克，芝麻酱、海椒、豆瓣酱各30克，香油20毫升，植物油、酱油各30毫升，葱花10克，味精3克。
[制作]
1．将味精、酱油、豆瓣酱(用刀剁细)、葱花、熟香油、熟植物油、海椒、芝麻酱共拌成调料备用。
2．将豆腐切成长3厘米、宽2厘米的块，放入水中，烧开则起锅，盛入碗中上桌。
3．食用时，将豆腐夹起1块，在调料碗中沾一下即可。也可将调料与豆腐共拌。
[食法]佐餐食用。
[功效]益气和中，生津润燥。适用于虚劳、便秘、水肿胀满、风毒脚气、解酒毒等。
[配方]枸杞子、红枣各20克，鸡蛋2个，红糖15克。
[制作]
1．枸杞子、红枣加水同炖，打入鸡蛋，成荷包蛋，加入红糖，即可食用。
[食法]佐餐食用。
[功效]健脾胃，养肝肾，补虚益气。适用于贫血患者，尤其对极度贫血、产后体虚者更宜。
[宜忌]阴虚火旺者忌食。
[配方]金樱根50克，母鸡500克，料酒10毫升，盐20克。
[制作]
1．将母鸡去内脏、毛，洗净。
2．将金樱根洗净，切碎，放入鸡腹内，鸡放入碗内，再将碗放入盛有料酒、水、盐的锅内，隔水炖熟即成。
[食法]用作主食食用，一周3次。
[功效]有益血补精的作用。
[宜忌]阴虚火旺者忌食。
[配方]鹿茸15克，红枣4颗，猪肘1个，姜1片，盐适量。
[制作]
1．将猪肘去骨切成块，红枣去核。
2．炖盅内放入猪肘、姜片、红枣、鹿茸片，加水适量，盖上盖，放入沸水中隔水炖约3小时后，加入盐调味即成。
[食法]佐餐食用，一周3次。
[功效]益神补血。适用于贫血患者，尤宜极度贫血、产后体虚者。
[宜忌]阴虚火旺者忌食。
[配方]山楂40克，净兔肉500克，姜片5克，味精2克，葱8克，盐3克，料酒10毫升。
[制作]
1．将兔肉洗净，切小块，入沸水锅中氽去血水，捞出沥干水分，放入沙锅内，加入鲜汤和山楂同煮至烂，再放入盐、料酒、葱、姜片、味精炖至汁浓、入味时，拣去葱、姜片，出锅盛入盘内即可食用。
[食法]1周3次，适量食用。
[功效]补中益气，活血散淤。
[宜忌]脾胃虚弱者忌食。
[配方]花生仁30克，核桃仁、芝麻仁各20克，细玉米面100克，什锦果料、花生油各适量，白糖25克。
[制作]
1．锅内加水适量，置武火上烧开，将玉米面放入碗内，用温水调成稀糊状，倒入烧开的水中搅匀，用温火煮开后，成玉米面糊。
2．将花生仁、核桃仁、芝麻仁放入热锅中用温火炒熟(或放入油锅中炸过)，凉后，碾碎；将什锦果料均切成小颗粒。
3．然后把花生仁、什锦果料等碎粒一起倒入玉米糊内，再稍煮片刻，即成果肉玉米糊。
[食法]单独食用。
[功效]降症，和中益气，解毒。
[宜忌]大便泄泻者忌食。
杏仁雪蛤羹[配方]杏仁12克，薤白10克，雪蛤5克，冰糖20克。
[制作]
1．把杏仁、薤白放入盆内洗净，润透；雪蛤用温水发透，除筋膜和黑籽；冰糖打碎。
2．把雪蛤、杏仁、薤白、冰糖同放蒸杯内，加入水；蒸杯置蒸笼内，用武火蒸45分钟即成。
[食法]每2日1次，每次1杯。
[功效]滋阴补血，止咳化痰。
[宜忌]阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服。
[配方]党参、北沙参各10克，红枣5颗。
[制作]
1．把红枣洗净，去核；党参、北沙参洗净，润透切片。
2．把红枣、党参、北沙参放入沙锅内，加入水；沙锅置中火上烧沸，再用文火煮45分钟即成。
[食法]代茶饮用。
[功效]益胃生津，补气补血。
[宜忌]实邪、气滞、怒火盛者忌食。
[配方]红枣150克，玉米面500克，红糖适量。
[制作]
1．把玉米面倒入盆内，加入红糖，用温水和匀，揉成团，分成10份。
2．取1份玉米面团，在两手中搓成圆形，然后放在左手掌心，用右手大拇指在圆形面球中间钻一洞，并随后把面球上端捏成尖形，成窝心形状，再将红枣嵌在窝头尖上或洞中。
3．将做好的红枣窝头生坯，放入屉内，摆好，相隔一定距离，上笼用大火蒸约15分钟，出笼即成。
[食法]餐后或单独食用。
[功效]益气和中，养血安神。
[宜忌]湿热内郁，中满吐逆，痰热咳嗽忌食。
[配方]冬虫夏草10克，红枣10颗，鹌鹑1只，盐3克，姜5克，鸡汤200毫升，味精2克，料酒、葱、胡椒粉各适量。
[制作]
1．把冬虫夏草洗净，用酒浸泡30分钟；红枣洗净去核；鹌鹑宰杀后，去毛、内脏及爪，放入沸水锅内氽去血水；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段。
2．把冬虫夏草、鹌鹑、红枣、姜、葱、料酒同放蒸杯内，加入鸡汤；把蒸杯置武火蒸笼内蒸50分钟，调入盐、胡椒粉、味精即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]补虚损，益气血。
[宜忌]正常人四季都可食用。
[配方]红枣5颗，莲子15克，燕窝、冰糖各10克。
[制作]
1．把燕窝用温水发透，用镊子夹去燕毛及杂质；红枣洗净，去核，莲子洗净，润透，去心；冰糖打碎。
2．把莲子、红枣、燕窝、冰糖同放蒸杯内，加入水蒸1小时即成。
[食法]每日1次，单独食用。
[功效]滋阴健脾，补气补血。
[宜忌]湿热内郁，中满吐逆，痰热咳嗽者忌食。
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