“不吃营山凉面,不算到过营山”。的确,营山人普遍爱吃凉面,并且不分季节。当我们来到营山县城,在街上就见到了不少的凉面铺。当天中午,我们在香都名宴酒楼采访时,那里的老总王琪就给我们推荐了一家在当地生意最好的凉面铺。下午两点过,我们在王琪的带领下,穿街走巷地去到这家开在小巷深处的“唐氏红油凉面”。
呈现在我们眼前的这家凉面铺,环境有点简陋,在店堂靠墙的一侧,设有一张简易的案台,在其一角堆着已经煮熟并晾好的凉面,另一侧则摆着数个调料盆,以及一袋袋已经打好包的凉面和红油佐料。案前一个男子正在不停地忙碌着,原来,他就是店主唐兵。
品味营山凉面
(红油凉面)
(抓面装碗)
唐兵告诉我们,他母亲在上世纪80年代初就开始在县城街上摆摊卖凉面,而他做凉面的手艺也是跟母亲学来的。成年后,他曾经去深圳闯荡了十年,在外面也基本上是靠卖这凉面赚钱。2006年时,由于家里的小孩上小学需要照顾,所以他从深圳回来接手母亲的这间凉面铺。
(浇红油)
唐兵说,他们家凉面的特色主要体现在味道上——吃起来香而不辣,辣而不燥。一碗凉面只卖几元钱,平均每天要卖出一千碗。交谈中他告诉我们,他做凉面的秘密就在于炼制红油,而其中的关键还在于对原料的选取和炼制火候的掌控。
(吃得开心)
(外卖打包料包)
联系客服