消费者的行为不是一成不变的，会受周边环境以及科技、舆论的影响。而餐饮作为针对人的消费活动更容易受外界因素改变。那么餐饮人就要努力把握好顾客的消费习惯赢得顾客的心。
今儿就来盘点一下那些正在改变顾客的消费趋势，让餐饮人掌握先机。
传统的餐饮服务，顾客只是作为享受服务的另一方，只会体验最终的成品，不会参与到整个流程。而如今消费者开始养成了体验为先的习惯偏好。
厨房开始透明化，让食客在店堂就可知晓内厨的事，又比如某些食品会让顾客直接参与制作，既能增加顾客兴趣也能带动顾客感官体验。而且现在的信息传播更加明确、生动形象，每个人都能成为内容的生成者和播放者，所以很多消费者热衷于在网络和社交上发表意见。我吃到好吃的要让别人知道，我看到新颖的想让别人都能体验一下。
所以这种别具一格的消费需求为消费者打开了一个全新的感官体验，也能为餐厅提供行之有效的营销渠道。让顾客参与其中帮助品牌在竞争中脱颖而出。所以用餐不仅仅是吃饭更是，对整个场景的参与，让消费者参与进来。
以前消费者追求温饱，而今消费者追求吃好。饱腹感不再是重要依据，口味和健康成为选择食物的关键，绿色与否成为了人们饮食的要求。
餐饮人想要获得消费者的青睐，就需要从高油、高盐的食品中脱颖而出，打出健康的招牌。以清蒸淡雅为主，稍有重口作为点缀，多管齐下，品类多也让顾客选择多。消费者健康生活的心态正在形成，尤其是大城市的消费者对事物的选择也更为谨慎。那么餐厅除了保证美食的健康，也要保持供应源头的绿色，卫生和质量都不容忽视。
消费者追求绿色的生活方式，是一个渐进的过程。餐饮人要把握这个过程，逐渐圈定自己的潜在顾客，以他们追求健康为向导，以自己的绿色美食为吸引点，吸引顾客，吸引人群的眼光。
互联网的创新，颠覆了消费者的习惯，网上购物，手机下单，微信支付，整个交易流程变得简单化。这种线上线下随需应变的商业模式在大城市的餐饮业中快速发展，各种需求只需消费者持只能手机就可搞定。
餐饮业更不会例外，这次互联网改变餐饮的盛会被视作餐饮行业转型的契机，而传统实体店面临的挑战和威胁逐渐增多，那时的餐饮不再仅是同行竞争还会有消费者的抛弃。针对消费者对互联网的重度依赖，餐饮人也要顺势而变。
而今消费主力已经变更，现在的他们离不开网络，喜欢参与新奇，对事物也有更高质量的要求。餐饮人不仅要抓住这一群体的胃，更要抓住他们的心。顺应市场才能在餐饮竞争中长久生存。
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