任我行曾对令狐冲说：
有人的地方，就有恩怨
有恩怨就有江湖
人就是江湖，你怎么退出
重庆，是一座建立在高山大河中的城市
是江湖中的城市
重庆人，天生一身江湖气
正是这股子江湖气
造就了重庆美食的与众不同
在重庆土生土长的电影人程青松
也自有他心中TOP10的美食排行榜
先关注重庆好吃狗~
与程青松一道
寻找重庆最地道的特色美食~
火锅
沸腾红汤中的诱人香气
七上八下里的人生精华
有很多人经常说起：＂格子火锅才是正宗的重庆火锅＂。 非也。 所谓格子火锅，不过是加个格子在火锅锅里，方便人家夹菜而已。随便哪家火锅馆，你只需要扯起嗓门吼一声：＂老板，加个格子！＂判断火锅是否正宗的标准从来只有一个，那就是味道，管你是路边小摊两三桌，还是富丽堂皇小天鹅。只有耿直的重庆人大快朵颐后，把汗一抹，来一句：＂安逸！霸道！＂你这个火锅才算是雄得起。
纯正的老火锅味道，麻辣鲜香，口感醇厚。味道是有层次的，先香，后辣，再麻，最后回甘。地道的老火锅吃完之后身上的味道是不会很重的，不然八成都是加了飘香剂兑出来的。
重庆人吃火锅，蘸碟很简单，就是香油加蒜泥。也有特色的干油碟，尤其是珺花、腰片、牛肝，蘸起干辣椒面来吃太霸道了，嘴皮都要遭辣翻。
串串
吃火锅不数签签，吃串串要数签签
扫我，数一数到底多少根？
红漆的矮方桌、小凳子，一锅红汤，和锅里一大把一大把的竹签构成了一道特别风景。最早来自成都的传奇小吃的串串香，口味麻辣鲜香，一锅红油涮着各种美味，来到重庆也深受吃货们喜爱。尤其是人少的时候，火锅的话菜不敢点多，而串串种类丰富，价格便宜，荤素都有，吃起来开心，钱包也松活~
大把大把的牛肉根根签上肉感十足，其他荤菜也是又大块又新鲜，再配上美味的锅底和自制的油碟儿，完美到爆！
小面
舟行水上
而面条在铺满红油的青花碗里过江
长按图片，让孃孃给你来一碗！
生长在重庆这片土地上的妹儿崽儿些，最难割舍下的，恐怕还是那一碗小面的情怀。每一次吃面的时候，都会让人想起那一句“舟行水上，而面条在铺满红油的青花碗里过江”，真是把一碗色香味俱全的小面写得活灵活现又极具重庆山水江湖特色。重庆人与小面的缘分，无须刻意，直接就嵌入在日常的生活里。很多面馆煮面和调料的都是正宗的“重庆阿姨”，丰满的身体，圆润的脸庞，一条红或白色的围裙在腰间，大着嗓门儿问“弟娃儿，要不要海椒？”
最好吃的小面，往往遍布在这个城市不为人知的巷道和角落里。几个凳子，一口热气腾腾的锅，一桌乱七八糟各种各样的调料，掌勺的都是些什么人，下岗职工、转业军人、家庭主妇。没有人在乎你的出身，只要你有一手煮面的绝活儿，就能吸引着食客们穿街过巷、翻山越岭而来。
酸辣粉
《如果爱》，也许回忆就是酸辣粉
很多过往的人和事经过自己的人生
各种不同的味道混杂在一起，就是一碗酸辣粉
一碗好的酸辣粉，豌豆、杂酱与红薯粉条的配合恰到好处，油炸过的肉末带着肉香包裹在一根根分明、弹牙爽口的粉上，夹杂着香菜、芹菜、辣椒油，喷香！吃完粉喝口汤，调料都在汤头，酸酸辣辣就是我~
夜烧烤
最近在减肥，但是……再让我吃一串嘛
扫一扫，瘦二两哈
最爱重庆的夏天，因为这意味着重庆人最爱的夜烧烤又火爆起来，吹着夜风，撸几串烧烤，来几瓶冰啤酒，再来一打烤扇贝烤生蚝，这日子过得不摆了！
油辣子海椒一大盆就放在烧烤架旁边，肉刚刚断生直接瓮到里面一裹，再撒点干海椒面花椒面孜然粉，看到都流口水。
每次过来，小肉串必先来三手再说小肉烤得焦香，海椒麻辣花椒辛香，入口的最后再带点回甜。斗是勒个滋味儿！
双椒鸡
两种冲劲儿十足的香味，
让你根本停不下来！
长按您的手指，千万别放松哦！
在重庆，双椒鸡是辣的出了名的，沾一点花椒辣椒就泪流满面的战五渣渣是根本顶不住的......一只鸡要用掉一斤左右的尖椒和花椒，鸡肉渗透着浓浓的椒类清香，鲜香麻辣入口，嚼劲滋味十足。双椒鸡里的鸡肉都是煸炒油爆的小丁，每一块都能辣麻鲜爆香满口。而且越吃越辣越吃越麻，最后通常都是一边流泪一边吃。嘘！别说话！让我边哭边吃吧~~
秘制方法
记得一定得买农村土公鸡，宰杀后，取半只洗净。
宰成小丁。
用老姜、盐、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味15分钟。
青椒、红椒、大葱洗净，切丁。
炒锅下菜油加热至7成时，下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜炝锅。
炒出香味后，下鸡丁翻炒。
鸡丁断生后，加入青椒、红椒、大葱翻炒。
翻炒1分钟后关火。
装盘上桌，色香味俱全的双椒鸡大功告成。
水煮鱼
扫我，带你进城去吃鱼摆摆哦！
四五斤重的鱼，一次用油两斤多，现宰鲜鱼切块，放热油中汆过，八九成熟时出锅，再将花椒、海椒、豆瓣酱、泡椒等佐料入油炒香。做一道水煮鱼，调料的价格少则是鱼的一半，多则与鱼价等同。端上桌的成品，红油、青椒、嫩白的鱼肉色香味绝妙。花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣，完全是一曲舌尖的绝响！
江湖菜
身在江湖，怎能不快意恩仇
老兄你筷子下慢点哟！不扫一哈啷个可以诶？
曾经有人说，判断一道菜是不是地道的重庆江湖菜，最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。虽然是玩笑话，但是也道出了重庆江湖菜浓郁的本土味道和粗犷豪放的独特气质，诚如重庆人憨厚耿直不拘小节的磅礴性情一样，深受广大吃货们的喜爱。
烹饪方法
切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
美人椒和长尖椒切成小段
青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
大蒜，老姜切成片，大葱切成段
热锅下宽油，8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。
入青花椒稍炸至出香味
在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
再倒入美人椒和长尖椒
下兔肉，翻炒几分钟
调入适量盐和鸡精，起锅装盘。
黔江鸡杂
爱我你就长按我，爱我你就爆爆我~
有一种美食，在外地几乎没有，就在重庆非常流行，那就是鸡杂！重庆最有名的鸡杂当之无愧的便是黔江鸡杂，上菜端上来鸡心、鸡肠、鸡肫、鸡肝一大堆，热气腾腾，香辣无比！吃得人大呼过瘾，加上红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，脆嫩鲜香、辣得开胃，正宗的黔江鸡杂就是这个味儿！
秘制方法
首先将鸡杂清理干净，撒盐搓洗两遍。鸡珍鸡肝切片，鸡肠切手指长的段，装入盆中，加适量盐、料酒腌制去腥备用。
香菇切片，窝笋头切条。
芹菜切段、洋葱切大丝。
这是昨天晚上才做的泡菜，很清爽脆嫩的。泡姜泡椒切细备用。
锅中放油，油量比平时炒菜时要多一些，待油温八九成热的时候，下入鸡杂过油后捞出。为避免浪费，锅里的油就别倒了，加热将油中的水份蒸发掉，加入两勺郫县豆办翻炒出颜色，入泡姜泡椒大蒜继续翻炒。
独家配料出场：重庆人俗称的“跳水泡菜”，其实也就是昨天晚上做的泡菜，今天取用，很清脆爽口的。加入泡菜略微翻炒。
接下来将配菜中耐煮的香菇和窝笋头放进去翻炒片刻，后加入洋葱、芹菜、圆白菜略微翻炒后倒入鸡杂炒匀，加一点白糖调味后起锅装盆。
一盆家庭版超实在的黔江鸡杂就完成了。服务员，打盆饭来……
表面再撒上一点儿香菜段儿，引得人口水直往下流啊。
泡椒凤爪
看电影的必备小吃，除了薯片，
清新又爽脆的口感，经过七七四十九天的盐水泡制，丝丝鲜甜中又带着温柔的辣劲儿，让你欲罢不能的就是我啦！
菜谱来源：美食天下
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