上头一句话，激起全民创业热潮，餐饮业作为“最无门槛”的行业，更是激起千层浪。“90后”更是其中先锋者，他们涉足餐饮不久，却跑得飞快。
23岁的刘永杰联合创办的“比逗”咖啡，两年估值5000万；女大学生徐莉，2013年在北京创立的鱼虾恋火锅，短短两年多开出10多家分店，其衍生的鱼虾快餐品牌预计在2016年达到100家；去年，1995年出生的Bobby（蔡旻辰）也在和餐饮挥挥手说，嗨，我来啦。
95后携276万杀入餐饮业
1995年出生的Bobby（蔡旻辰），一脸帅气阳光，人也谦和，目前是深圳大学电子商务大二在校学生。2015年1月23日，创立了明火砂锅牛腩煲品牌——食途，最近筹集了276万，进入深圳海岸城商圈，准备布下他的“牛局”。他这一年多的摸索，也许就是年轻创业者的典型。
▲食途·砂锅牛腩煲创始人Bobby（蔡旻辰）
接手濒临破产店面
牛腩煲单品替代潮汕菜式
爸妈开的潮菜馆每天都亏损，三个月下来完全扛不住了，准备关门。可Bobby不甘心，决定自己接下这个“烂摊子”。
就在短短几天，他决定做单品，砂锅牛腩煲。
受到街边一家粤式牛腩煲影响，一个小小的铺头单靠一个牛腩煲，就能天天排队，而且出菜那么快。Bobby觉得这是值得借鉴的经营模式。最重要的一点是，深圳还没有人正儿八经做！
Bobby首先在食材方面动心思。他发现本地牛肉煲炖后，多少有些黐牙，而且容易腻，于是决定换上质量更好的牛肉。他随即找到了投资牧场的干妈，一起研究起澳洲牛肉来。最后，他把认为口感、味道、肥瘦各方面最合适的牛肋条代替了牛腩。
搞定牛肉之前，酱汁是第一大事。说来也好笑，Bobby就是在他推崇的牛炖店里，向师傅软磨硬套得到一些配方。带着配方飞奔回自己店，他又请大厨再作调整而得。
选址先天不足
人流等问题频频爆发
正当他准备一展拳脚的时候，店铺位置的缺陷暴露了，在罗湖湖贝少人问津的路上，周边只有两家馆子，兰州拉面和桂林米粉，别说没什么餐饮氛围，就连自己都经常会错过。
这下他动了法子，请来自媒体大V做推广，将“深圳第一家明砂锅牛腩”口号打出去。诶，500多平方3000多元日营业额，直接飙升10倍，最高达到5万元。平时餐厅日营业额还能保持在“不错的”2~3万。
半年过去，夏天来了，问题也来了！老化的餐厅空调不给力，类火锅最怕闷热，这下子，生意一落千丈。熬啊熬，2016年夏天，还是这个问题。Bobby再也不愿意这样熬下去，他发誓一定要找个像样的地方！
资金不足却想进商圈
既找投资又找众筹
找个像样的地方，但谁也没想到Bobby居然来个乾坤大挪移，直接杀到深圳“海岸城”商圈！一个小年轻人，这又是怎么做到的呢？
既求生存，又讲品牌，Bobby绞尽脑汁，除了筹得足够的租金，更要有长期的支持。他首先找到朋友和亲戚，以分红方式筹得193.5万资金。另外，他又找到众筹公司，筹得82.5万。
众筹公司的这82.5万，据说来自200个小股东。众筹公司和Bobby的合同有这样一条规定：连续6个月内，如果每月盈利低于1万元，任意一个小股东可自动撤资。
Bobby共筹得资金276万，股份比例是这样的：亲戚朋友投资占55%，众筹公司占30%，食途品牌输出占15%。食途Bobby作为唯一管理者。
有了这笔钱，Bobby找到了海岸城商圈的二房东。他很欣喜二房东这帮年轻人也和自己成了好朋友，并一次性签下10年合约。目前，面积300来方的店，房租加上管理费，每月13万。
创业就考虑品牌
线上线下一起来
20岁的Bobby虽然刚进餐饮业，却已形成品牌意识。入驻主流商圈，首先就是考虑品牌效应。他请来专人设计，并要求从老店的1.0版本升级到3.0-4.0版，并保留岭南窗花风格。
对于将来的打算，Bobby说等在深圳开四、五家后，就杀到广州。还有大店、小店互相支持的想法。
同时，他也确定了线上线下同步进行，希望夏天生意淡的问题，能够通过线上外卖来解决。“我在食途创立的时候，就考虑过互联网，你看食途的Logo，两个圆圈相交，上、下分别代表线上和线下，我一早就想好的了。”
线上运营，Bobby也已经联系第三方外卖平台，他的战略是这样的：首先覆盖深圳几大高校，再到店面周边公司，一步步铺开。
他们为什么这么大胆？
以Bobby为例，这些年轻餐饮创客为什么这么大胆，他们之间又有什么样的共通点？
在探讨这个问题之前，红餐网记者对Bobby的创业思路提出一些疑问。
亲戚朋友、众筹公司的投资，成为所有初期资金的来源，这能走得稳吗？资金来源很多，却没有实际意义上的合伙人，这能走得远吗？找的是二房东，还破天荒地签了10年合同，这里边会不要有蹊跷？创业初期就考虑生存与品牌并重，这现实吗？
模式简单 找门路磨出优势
综合成功创业者的经验，易复制、低价位的单品，火锅及类火锅，几乎成为他们的首选。而在食材采购方面，他们相比老餐饮人，似乎更有门路，渠道就在身边。
深圳食途选定牛腩，特定的酱汁熬制后，客人入座，5分钟内就能吃上牛腩煲。北京鱼恋虾选择鱼和虾，配方配置好， 3分钟可以出餐。这些都具有快捷、标准的特点。
人均方面，都在中低端水平，食途约80元，鱼恋虾约50元。当然，低价位并不一定代表利润低，他们都找到食材采购的特殊渠道：食途的澳洲牛肉，创始人在投资牧场的干妈那里可以拿到；鱼恋虾的鱼和虾，创始人的家人本身就在做批发。
资源丰富 与专业人士联手
年轻创业者清楚，单凭一己之力很难成事，所以会更多地考虑和专业人士合作，或是通过新型的众筹，或是与大牌联手。
Bobby在资金方面，除了从亲戚朋友入手，还与众筹公司合作。
徐莉通过家人的关系，认识了有多年餐饮管理经验的北京尚品香国际餐饮管理有限公司总经理胡立平，而胡也成为徐莉的早期合伙人之一。在一次学术报告会上，徐莉结识了华盛智业·李光斗品牌营销机构创始人李光斗，一番深谈之后，李光斗也与徐莉达成合作。直到2015年上鱼舫董事长陈柄霖入股鱼恋虾，徐莉的创业小团队才算组建完成。目前，四名股东分工明确，李光斗负责品牌策划，陈柄霖提供火锅底料和技术支持，胡立平负责门店管理与经营，徐莉则主要负责品牌宣传推广。
重视社交 吸引同龄人
餐厅不一定只是是拿来吃饭，社交也是重要的功能，年轻创业者多数都认可这点。
食途在深圳，被年轻人广泛认识，可以说是在2015-2016的深圳跨年现场，国内第一个原创音乐节“迷笛音乐节”(Midi Festival)现身。打出“牛腩也摇滚”的口号!
鱼恋虾自行开发了网站——我敢表白网，抓住年轻消费者的心理，通过网站平台，不定期举办“表白”活动，从而吸引消费者，扩大品牌影响力。
生来就是互联网人
90后几乎生来就是互联网人，他们思考问题的方式，往往和互联网紧密相连。
食途一早就做好线上线下构思，将来做线上深耕。
鱼恋虾，通过开发App并结合微信服务号，打造了专属的订餐渠道、运营平台，形成社群，通过后续维系，增加顾客黏性。在外卖O2O方面，目前已经与百度外卖、饿了么、到家美食会等第三方平台合作，未来也将打造自己的外卖平台，获得属于自己的消费数据。
冷思考
时代赋予了90后不同的特点，他们天生具有互联网基因，生活条件相对又比较优越，学习的渠道、身边的资源非常多。这让他们敢于思考，也敢于面对失败，做事情没包袱。
当然，他们的背后还有无数被失败吞没了的同龄人，那个开餐厅一年亏200万，天台写下“绝笔”“90后”戴琛（打脸餐饮创业！90后开餐厅一年亏200万，天台写下“绝笔”），你还记得吗？
广式茶点“一间茶馆”垂死挣扎之际，创始人戴琛给创业者留下一封信，信中有这么一段：
当电视、新闻都充斥着某某90后创业者怎么样怎么样牛逼的时候，我发现同样作为创业者的我显得如此卑微，从大学时期摆地摊做小贩开始到现在牛逼的事情从来没有在我身上发生过。不过作为一个90后在毕业两年的时间里就有了自己的两家小店和小几十万存款，还是有点点小自信的。可是杯具也就从这点小自信开始的。
绝笔写下后，“一间茶馆”也关门。也许戴琛走过的每一步，此时此刻还有不少人正在踏着。不少老餐饮人，一边在受年轻创业者启示的同时，一边也不是很看好，他们认为这个群体“浮躁”、“好玩”，“即便年轻有失败的资本，但也需三思而后行”。
撰稿：红餐网记者_林如珍
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