除了空调,还有一种解暑方法——酸梅汤
(图片转自网络)
在过去,街头、庙会,摆摊或推车的小贩,卖酸梅汤用瓷罐盛着,周围用冰围起来镇着,都是头天夜里新鲜熬制,酸酸甜甜,冰凉入心。每个夏日,不来上一碗酸梅汤,我总觉得,这个夏天白过了。
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直到我知道有酸梅晶这种东西的存在,几勺酸梅晶兑上凉白开便做成了我最爱的酸梅汤!顿时觉得,夏日的享受少了一份真挚,没有了往日的精心选材,没有了慢慢搅拌出来的汤汁,只剩下简单的勾兑。
虽然酸梅晶也是现代浓缩工艺的产物,能保留酸梅汤味道和口感,也为制作酸梅汤提供了极大地便捷。但那种味道,总归与成长记忆下的酸梅汤是无可比拟的。由此,小编今天特推荐给大家夏日专属酸梅汤的制作方法。
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* 酸梅汤做法 *
1、将30g乌梅、10g陈皮、30g干山楂片、5g甘草洗净后浸泡半小时以上。
2、将浸泡好的材料连水倒入锅中,加1500-2000ml水大火煮开后,转小火煮40分钟关火,加适量冰糖搅拌至融化后焖10分钟。
3、用纱布过滤掉渣。
4、撒点干桂花进去,加冰即可。
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Tips:1、酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程,第一次熬制完成后,再添加水进行第二次熬制,才能将材料中的物质充分熬制出来,而且味道并不比第一次熬制的淡。
2、桂花千万不能熬,不然香味就没有了。
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* 酸梅汤趣闻 *
《红楼梦》里有一回,贾宝玉挨了贾政一顿暴打。这个被众人捧在手心的公子哥儿给打得“臀上作痛,如针挑刀挖一般”,而这个时候,一向对吃喝颇为挑剔的宝玉竟然“只嚷干渴,要吃酸梅汤”来抚慰皮肉之痛。
梁实秋先生在台北几十年后还对北京的信远斋酸梅汤念念不忘,“信远斋铺面很小,只有两间小小门面,铺内清洁简单,道地北平式的装修。……(信远斋)的酸梅汤的成功秘诀,是冰糖多,梅汁稠,水少,所以味浓而酽。上口冰凉,甜酸适度,含在嘴里如品纯醪,舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”
由此可见,从古至今酸梅汤就是夏日里必不可少的一股清凉。
炎炎夏日,不仅仅只是酸梅汤,还有各种清爽蔬食,周一请吃素,品味一夏。
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