提高餐厅回头率，这5分钟很重要

圣食宏中厨联

5分钟我们说几句话的功夫就已经过去，但是对于餐饮人来说，有一个5分钟是至关重要的，利用好了可以让餐厅的回头客更上一层楼

进门3分钟

 顾客等候不要超过60秒

假如顾客走进餐厅却无人理睬，一般人都会因为感到受冷落而不悦的。所以，服务员即使很忙，也要迅速走到顾客桌旁招呼。让顾客感觉自己没有被忽视，餐厅真的把他们视为了“上帝”。

 开口之前要过脑

服务员招待顾客时一定要专心，跟顾客说话的时候，要知道自己在说什么，并面带微笑。

讲话时要直视顾客

和顾客讲话时，只有接触他们的目光，才能让他们感觉到被关注和尊重。这种直视还能帮助服务员迅速获取顾客想表达的意思，还能根据顾客的表情推荐适合的菜品。

为单身顾客提供读物

为了消除单身顾客的孤独感，在事先确定顾客有充裕时间的情况下，最好为他们提供书报等读物，来消磨侯餐时光。这样不仅可以避免顾客在等餐时的无聊，还可以避免催餐的烦恼。

让结伙就餐的客人感觉愉快

为结伙就餐的顾客服务时，一定要安排好上菜次序，使顾客感到轻松安闲。这样可以让顾客感觉自己的聊天没有被打扰。

 要培养观察力

服务员要善于察言观色，及时了解顾客的需要，最好的服务是在顾客开口之前就主动提供服务。

临别2分钟

 为顾客结帐时手脚麻利

在顾客示意要结帐的时候，服务员应以最快的速度算好总价,并双手递上帐单，然后手脚麻利地收款和找零。

友好地为顾客打包剩菜

假如顾客要求打包剩菜，服务员应认真对待，并最好能为顾客添加一点菜叶、调料之类的小花样，让顾客感到惊喜。

服务过程中还有许多需要注重的细节和问题，这五分钟只不过是整个服务过程的一段“序曲”和“尾声”，然而，做好了顾客进门3分钟和临别2分钟的服务，就会给客人留下良好的第一印象和美好的回忆，这不仅对提高服务品质至关重要，也会大大提高顾客的满意度和回头率。