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汉中浆水菜制作秘方




汉中美食多

说到汉中的美食,可不仅仅只有罐罐茶,汉中美食中还有腊肉、浆水菜、菜豆腐节节、面皮、灰搅团、核桃饼、罐罐鸡、粉蒸肉等,每一道美食味道都堪称绝佳,都富有浓郁的汉中特色。







浆水菜的故事

在汉中,几乎家家户户都有浆水菜。

相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。




1994年出版的《可爱的汉中》一书,仍然提到:“汉中人只要一提起浆水面,马上会想起'幺儿拐'这个地方,因为幺儿拐的浆水面味道最好,历史悠久。相传这里的浆水面早在西汉初年就受到开国元勋刘邦、萧何的称赞。”

以至于在当地至今还流传着这样一个歇后语“幺儿拐的浆水面——连吃带续”。




浆水菜的制作方法

 

浆水菜不同于超市里密封包装的“酸菜”,也不是我们常吃的泡菜,它具有独特的新鲜蔬菜美味。



浆水菜制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄即可,再用食油,精盐,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子。


浆水菜的吃法



浆水菜吃法多样,可做成浆水炒饭、浆水面片、浆水面条、浆水鱼鱼、浆水拌汤等,这都是各大饭店餐桌上的主食。

想想都流口水!

浆水面


用浆水菜做成的浆水面确实堪称美味,其味酸、辣、清香,别具一格,它一直是汉中人民喜爱的一种面食。

浆水面条要用人工擀制,使之叶宽、条长、片薄,再将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成,它看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效。

汉中人这样评价浆水菜:“浆水菜作出的饭食味道清香,有开胃的功效,有时候生病不想吃饭的时候,吃上一碗浆水面,觉得胃里暖暖的。”


浆水米饭


把浆水菜切碎做成炒米饭味道极香,浆水炒饭几乎成为各火锅店的主食标配,吃完了火锅不吃上一碗浆水炒饭实在不够过瘾。


浆水面片


浆水面片也成为各中餐厅最推崇的主食之一,很多喜欢吃浆水面片的顾客都说“有时候聚会喝了酒,胃里不舒服,吃上一碗浆水面片,就会觉得胃里舒坦多了。”


浆水鱼鱼



另外,还有浆水鱼鱼也很受当地人的欢迎,浆水鱼鱼是把玉米面糊用专用的漏勺在凉开水中制成“小鱼”或蝌蚪状的小饭团,然后盛入用浆水菜烩制的汤菜中食用的一种饮食,其味酸甜宜人。


浆水拌汤


浆水拌汤就是把葱花过油到稍焦时将浆水菜倒入炝到微沸即可舀出,作为调味的炒菜,待手工拌汤下锅煮熟后浇上浆水,调上油泼辣子、细盐后即可食用。




浆水菜的重要性

浆水菜是汉中一种常见的菜食,当然在汉中也是十分受大家欢迎的。


浆水菜之所以普遍,是应了原料的广泛,如白菜、萝卜缨、芹菜、包心菜、油菜等等,只要是长绿叶子的蔬菜,一般都能制作浆水菜。

汉中人家里几乎都有个瓦缸或木桶,里面常年四季捂一缸浆水菜。由于浆汤不断,一边吃着捂好的浆水菜,一边就将随时能采到的各种新鲜菜叶儿又捂进了缸中,谁家要是断了浆水菜,需要再制作时,还得到别人家里去讨“引子”。

汉中人家里一般将浆水菜缸跟面缸、米缸同放在一个架板上,足见浆水菜在饭食中地位的重要。{本文由汉中大视角整理发布}



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