黄金海绵蛋糕电饭锅做食材:低粉55克、黄油 55克、牛奶 70克、蛋 4个、蛋黄 3个、糖 30克
步骤1.蛋白里加入1/4小勺的白醋。3. 先用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状,这时加1/3的糖,继续打。4. 打到蛋白的泡慢慢变得细密,再加1/3的糖,继续打。5. 再打到蛋白比较稠厚,呈现出更细密,有些小纹路的时候,加最后的1/3糖,打到提起打蛋器能拉出小弯钩的、湿性发泡的状态。7. 低粉和玉米淀粉混合倒入打好的蛋白中。8. 用刮刀把粉和蛋白上下翻拌均匀,9. 电饭锅内倒入面糊,按‘煮饭’键跳到‘保温’,保温约半小时,再次按下‘煮饭’键,等跳过‘保温’后再保温约25分钟。
微波炉蛋糕 材料:鸡蛋3个,面粉60g,糖30g,牛奶10g,泡打粉4g(可不加),色拉油10g,白醋2-3滴 做法:1、将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄打匀加一半量的糖,牛奶、色拉油搅匀;2、面粉加泡打粉拌匀,倒入做法一的蛋黄液中拌匀;3、蛋清加白醋充分打发,打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖,待蛋清变白,开始膨胀时再加余下的糖,最后打至筷子能在蛋清中站立;4、将做法二和三混合,注意要用铲子上下、里外的翻拌,不能顺一个方向的搅拌,这样蛋糕会变的有筋度,不会蓬松;5、取一能在微波炉加热的器皿,四壁摸上食用油,倒入做法四,进微波炉大火叮6--7分钟,即可。
电饭锅做蛋糕材料:鸡蛋4个、低粉100克、砂糖40克、牛奶45克、色拉油45克
注意事项:1、盛蛋白的盆要保证无油无水,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。2、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步: A:鱼眼泡状 : 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;B:呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打;C:表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路时候,加入剩下的1/3糖。D:湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。E:干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉~~~~ 3 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
玛格丽特饼干 原料:低筋面粉100克、玉米淀粉100克、无盐黄油100克、糖粉40克、熟蛋黄2个、盐1克。做法:1、黄油室温软化,鸡蛋煮熟备用;2、软化的黄油+糖粉用打蛋器打发;3、把煮熟的鸡蛋剥掉外壳,小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎,筛出细碎的蛋黄屑; 4、玉米淀粉和低筋面粉混合过筛,与打发的黄油一起拌至无干粉;5、用手捏成面团放入保险单中,按瘪放入冰箱冷藏1小时左右;6、从冰箱取出冷藏好的面团,60克/个搓成小圆球,排入烤盘中,用食指按出小坑。烤箱预热170度,放入中层,烘焙约15分钟即可。
做法:1. 按用量准备好所需要的食材。2. 将花生仁去掉红衣后,用料理机研磨成粉。3. 玉米油中加入糖粉搅匀。4. 分次将23克蛋液加入并搅拌均匀。5. 低粉与可可粉混合过筛后,加入到蛋糊中略坢匀。6. 加入事先磨好的花生粉。(花生粉要留出少许做表面装饰)7. 拌匀和成较干的面糊状。8. 花嘴装入裱花袋,再装入面糊,将花嘴垂直于烤盘,随意挤出自已喜欢的形状;再把亊先留出的花生粉用少许蛋清(或蜂蜜)调匀,装饰在饼干中心即可。预热烤箱:130度15分钟,烤至10分钟时关掉下火,只留上火烤。最后关火后余温焖至自然冷却。
【可可曲奇】料:低粉170克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋1个,可可粉20-30克
做法:1、将面粉与可可粉混合过筛备用2、黄油室温软化以后,倒入糖粉搅拌均匀。3、再倒入细砂糖用打蛋器不断搅打,将黄油打发。4、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅,再分三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。5、打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。6、低粉和可可粉的混合粉筛入黄油糊7、用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸,挤出曲奇面糊。烤箱预热180度,烤箱中层烤二十五分钟即可。 心得:1、可可粉根据个人口味添加,我这里加了30克,口感有点点苦2、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。3、如果想做原味曲奇,就去掉可可粉,用200克低粉即可;做抹茶曲奇,就用10克抹茶粉代替等量面粉
· 花生小曲奇食材:低筋面粉100克鸡蛋10克黄油65克花生酱35克糖粉50克
1. 准备材料2. 黄油室温软化后,加糖粉用打蛋器打发至颜色稍稍变浅,体积膨松(如果感觉天太冷黄油不易软,可下面垫盆温水)3. 加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器搅打,让黄油和鸡蛋完全融合4. 加入花生酱5. 用打蛋器搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀6. 筛入低筋面粉7. 用橡皮刮刀轻轻翻拌,拌成均匀的饼干面团8. 将面团放案板上稍稍揉搓几下,(如果感觉粘手可放冷冻室几分钟拿出)再搓成两根小长条9. 盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室半小时成形10. 把冻硬的长条切成厚约0.8cm的小圆片11. 拿一把叉子在小圆片上按压一下成条痕12. 做好的小饼干摆在铺了油纸的烤盘上13. 放入预热好180度的烤箱中层上下火烤焙14. 18分钟左右饼干出炉,如果不想上色太深15-16分钟够了,我喜欢烤老一些更香15. 稍凉装入密封盒保存
1. 先把黄油放到室温软化。2. 糖粉和1个鸡蛋。3. 把糖粉过筛。4. 低粉也要过筛。5. 黄油中放入糖粉。6. 用打蛋器打发至微白。7. 磕入一个鸡蛋。8. 用打蛋器把鸡蛋打匀。9. 倒入过筛的低粉。10. 翻拌均匀即可。11. 装入裱花袋(忘了拍照了),均匀挤在烤盘上。12. 烤箱预热,放置中间160度,烤15至20分钟。
小点芝麻薄脆 原料:蛋白80g、细砂糖70g、低粉30g、熟白芝麻80g、黄油40g(溶化成液态)。
做法:1、蛋白打散,加入糖搅匀(搅匀即可,不要打发)。2、筛入低粉搅匀。3、搅匀后的状态。4、加入白芝麻搅匀。5、加入溶化的黄油搅匀。6、搅匀后的状态。7、烤盘铺上高温布,用勺子舀适量面糊在高温布上,用勺背摊成厚薄均匀,大小适当的圆片。8、烤箱150度,中层20分钟左右至表面金黄(请根据自家烤箱调节温度和时间)。戴上隔热手套,趁热将饼干铲到擀面杖上,用手轻压出弧度即可,稍凉后取下。 啰嗦几句:1、蛋白加糖后不要打发,只要搅匀即可。2、请使用高温布以防止粘连,不要使用油纸,会揭不下来。3、面糊要间隔铺开,留出适当的空间,否则烤后会粘连在一起。4、擀面杖的尺寸决定饼干的弧度;也可以不压弧度,直接烤成片状,一样很漂亮。5、凉后请密封保存,这款饼干容易受潮。
低糖低油的超美味饼干 材料:面粉120克,鸡蛋2个,可可粉20克,黑巧克力100克,
做法:1、鸡蛋、可可粉、盐拌均匀;2、筛入面粉、白糖、苏打粉,加黄油、核桃仁拌匀;
3、用勺子摊成小圆饼,刚好可以做12个2寸的饼干;4、烤箱预热180度,上下火烤20分钟。
5、融化黑巧克力,淋在烤好的饼干表面。
火腿甜玉米面包原料:火腿甜玉米粒、提前发好面团(200克面粉、3克酵母粉、120克牛奶、2克盐)。
做法:1、取40克面团,整形成圆型,在中间放上火腿甜玉米粒;2、从下向上卷起;
3、包紧收好口;4、表面划一道出气口;5、200度,烤15分钟。
鸡腿面包 :原料:高筋粉250克、酵母1小勺、白砂糖40克、盐3克、鸡蛋25克、奶粉10克、水115克、黄油20克(我一贯用的甜包方子)。
做法:1、把所有材料(除黄油)揉成面团,揉至面团光滑,加入黄油继续揉面直到扩展阶段,放容器里温暖处发酵至两倍大。2、拿出面团,排气,分割成40克每份,滚圆,松弛15分钟。
3、面团压平,用擀面杖擀成椭圆形,翻面,从上往下卷起来成条状,松弛5分钟。
4、将面胚搓成细条,缠在肉肠上(为了追求当年的感觉,俺用的也是方便筷子,没有的改换竹签)首尾捏合,成锤状。5、整好型的面胚盖保鲜膜醒发20分钟,放入油锅里中火炸制,温度在160度左右,随时翻动,防止火大。
6、等面包都炸成金黄色,完全炸熟后,捞出沥油。刚出锅的,稍微一凉,是我觉得最好吃的时候。
肉松面包 :原料:(8个)面团:高粉300克、蜂蜜15克、牛奶120克、奶粉30克、细砂糖20克、干酵母5克、盐3克、鸡蛋1个、黄油50克。 内馅:沙拉酱、肉松各适量。
表面:蛋液、黑芝麻。做法:1、后加黄油揉至可拉出薄膜;2、盖膜,温暖处发酵至2倍大;
3、均分成8份,盖膜,滚圆松弛15分钟;4、将面团先略微擀开;
5、然后翻面,擀成长约19cm,宽10cm的长方形。再上端1/3处抹上一层沙拉酱;
6、再均匀撒上肉松。然后在下端约切开5刀;
7、8、自上而下卷起。接口处可捏紧,以免烤的时候裂开;
9、卷好后间隔摆入烤盘,温暖处进行二次发酵;
10、发至2倍大取出。刷蛋液,撒芝麻。175°,20分钟。
美式玉米面包原料:A:黄玉米粉110克(不是白白的那种玉米淀粉哦)、中筋面粉110克、细砂糖60-80克、盐2克、泡打粉8克。 B:玉米油55克、鲜奶160克、全蛋1个、蜂蜜10克。
做法:1、先把A部分的干性材料全部放入一个容器内,用打蛋器把材料混合均匀,有结块的地方要搅散 2、把B部分的所有湿性材料倒在一个容器稍稍拌匀3、再把搅匀的湿性材料倒入A料的混合物中,轻轻的拌匀4、把面糊倒入铺有烤焙油纸的模具中,放入已经预热到180的的烤箱,烤约20-25分钟(判断方法:用牙签插入中间不沾黏就可以了)
补充:1、这款简易面包的搅拌方式采用的是松饼法,干湿材料混合的时候只要稍稍拌匀即可,不需要搅拌到光滑无颗粒的状态,搅拌过度反而容易导致成品质地变硬
2、干、湿材料一旦混合后,必须立即烘焙,否则会导致成品的体积缩小。
【蓝莓果酱排包】制作(份量:如图8条)材料:高粉250克、糖45克、盐3克、水110克、蛋液25克、黄油(或色拉油)20克、干酵母5克、蓝莓果酱适量
做法:1、除黄油外所有面团材料放入面包机,揉到面团至扩展阶段,撑开有不易破裂的薄膜2、发酵40分钟至2-2.5倍大小,蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好。3、将面团排气,分成8等份并滚圆,盖保鲜膜醒10-15分钟左右。4、取一份擀成椭圆形。5、再卷成长条状。6、全部卷好后放入烤盘中,烤箱内放一盆热水,二次发酵40分钟至2倍大小。7、刷蛋液,挤上蓝莓果酱。8、烤箱预热175度,15-20分钟至表面金黄色即可。小贴士◎加水的时候建议先加三分之二,根据面团的吸水性再决定增减。我用的是金像B高粉,感觉这个面粉吸水性不强,所以原方中的110克面粉,我实际用了100克。
红枣千层糕 原料:中筋面粉300克、豆渣150克、红枣12颗、桂园12颗、红糖30克、奶粉30克、发酵粉4克、水约30克、色拉油少许。
做法:1、准备好材料,红枣洗净,桂园肉剥出。2、将豆渣用微波炉加热至约30度左右,将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。3、将奶粉与面粉混合后,将静置好的豆渣倒入。4、搅拌成面絮状。
5、再慢慢加水用手揉成光滑的面团。6、收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。7、将红枣,桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料(可拌入少量面粉减少粘性)。8、将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑使面团内部无气泡。9、用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。10、在擀好的面饼上稍刷一层油。11、撒上做好的馅料,用手轻轻按压。12、折叠成三折。
13、调整方向后再次擀开。14.、再刷一层薄油,撒上馅料按平。15、再次折叠成三折。
16、再重复13至15步,反复共三次成多层次的长条面饼,表面再撒上少许馅料。
17、蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温,蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
18、再次点火,上气后维持大火蒸15分钟后关火,关火过五分钟后再揭开锅盖。
Tips:1、水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
2、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气,这样做出的成品表面才光滑。
3、醒发时水温不要过高,隔着锅盖摸起来温温的就好。
4、蒸好后不要立即揭开锅盖,否则会造成表面塌陷。
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