手撕包菜

包菜是用手撕成片的，这是菜肴在初加工时的不同之处。腊肉则是要切成0.3厘米厚的片，除此之外，辅料还有蒜瓣。
在把包菜撕成片以后，有的朋友可能还会把它放入五成热的油锅里滑一下，让包菜预熟，这样先处理一下也未尝不可，但是请注意一点：不可破坏包菜的爽脆口感。
锅入花生油烧热，投入干红辣椒段和大蒜瓣以大火爆炒，随后放入腊肉炒香，再把包菜放进锅里炒。在翻炒的过程中，掌握好火候是最为重要的，且不能把包菜炒得太熟，也不能太生，更重要的在于，翻炒时不能往锅里加水，也就是要用干煸的方法去炒，直到包菜炒至九成熟时，调入精盐、味精等调料翻匀便装盘。