水调面团之高筋面粉

顾名思义水调面团就是用水和面不用掺太多别的东西而调制的面团，而其中硬面团最有代表性的面团，就是面条面，一斤高筋面粉，盐八克，水四两左右，同样的配方加水量的多少和制作的不同就是完全不同的面团

比如饺子面也是一斤高筋面粉，八克盐，水四两半左右（水量稍微有些变化）但是做出来的品种却是不一样

你在比如稀面团，配方是高筋面粉一斤盐五克水七两就可以用他制作馅饼

再比如稀糊面，一斤高筋粉加入盐八克，水九两左右，就可以用他做出鸡蛋饼或者疙瘩汤

看到没！基本是同样的配方只是水的多少和做法的不同，就能制作出不同味道，不同口感的面食

接下来给大家讲讲蓬松面团之中筋面粉

蓬松面团就是发面，借用一些外力让面起发，一般做这种面团筋太高发不好，筋太低没口感

所以大多都是选用中筋面粉，中筋面粉的发面配方大多都是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，三十克糖，五两水左右

用这个配方可以制作，馒头，花卷。发面饼，发糕，同样的是水量的变化不同，做出来的品种不一样，甚至只用这一个配方什么都不改，都可以做到以上的品种，

相信大家都吃过蛋糕，口感没什么筋度可言，因为他是用低筋面粉制作的，蛋糕做法大多都是，

海绵蛋糕大致做法，蛋糖打发加入水油低筋面粉之类的然后用烤箱烤熟，

戚风蛋糕大致做法，蛋黄和蛋清分离，然后蛋清和糖加入塔塔粉打发，加入低筋面粉，油，水蛋黄等等搅匀，

西式点心我不多说，毕竟好久没做了

当然低筋面粉还可以用于开酥类面团，个别发糕类面团，

最后总结:你在纠结选择面粉，面粉，无非就是高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，

本人用的面粉品牌仅供参考

高筋面粉河套雪花粉，

中筋面粉五得利面粉，

低筋面粉美玫面粉

高筋面粉制作的饺子冷水面团

中筋面粉制作的韭菜盒子，沸水面团

低筋面粉制作的曲奇饼干

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