炒的菜不香，是什么原因？

日常生活中要炒好一道菜，看起来很简单，却是一件非常考验技术的事情。相信不少人都有发现，有的人炒菜好吃，有的人炒菜就非常难吃。要想把菜做好，首先要掌握这几个基本要领：

1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面对不同的食材，在烹饪的过程中对调味料的比例，对一道菜烹饪时间的长短，火候的大小控制都是非常重要的。