为什么用面粉做的凉皮总是粘手和断裂？

您好！针对您的问题：“面粉做的凉皮总是粘手或者断裂。”结合以前我自己做凉皮的经验，我觉得可能有以下几点原因：

1.面粉选用：做凉皮一般选用中筋面粉和高筋面粉。其中以高筋面粉为最佳，中筋面粉次之。中筋面粉就类似于富强粉之类的普通面粉。低筋面粉做蛋糕使用较多。还要注意看看面粉是否受潮被捂到，这样也会影响筋度。

2.面糊过稀：面糊太稀也会导致粘手断裂，这也是开始学蒸凉皮经常会出现的一个问题。其实面糊不是一次和好的，它和和面一样，要醒一下。刚和好的面糊有点粗糙，新手为了面糊细腻就会继续加水。其实多醒一下，隔十分钟再搅拌，重复几次这个过程，就会发现面糊越来越细腻。

3.凉皮夹生未熟：蒸凉皮要先大火把水烧开，然后再放入锣锣（蒸凉皮的工具），再迅速盖上锅盖，直到锅再次上汽，就差不多了。开盖看凉皮鼓起大包，就熟了。

4.没有抹油：蒸凉皮时，要先把锣锣均匀的抹油，然后再倒入面糊，不要倒太多，我觉得薄薄的好吃。蒸好后出锅，再给凉皮上抹点油。最好每蒸一层凉皮都给锣锣抹一次油。

希望对您有帮助！