一、口水鸡
1.准备三黄鸡处理好内脏，用水冲洗干净
2放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
3.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。炒干水份变得干爽后捞出放凉7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡.这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）
4辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了姜，蒜用捣蒜器捣成泥。葱切成葱花.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀.然后用筛过滤掉蒜姜的渣.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）.肉切成大小合适的块，码放在碗里.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
二、黄焖鸡的做法
准备两个鸡腿 土豆，青红椒块，姜葱蒜
1鸡切小块马铃薯切滚刀状姜 蒜 切片 鸡块焯水热油马铃薯炸至表面稍微金黄即可
2马铃薯捞起留点底油放入冰糖炒糖色黄焖鸡的做法 放入鸡块、香菇、小辣椒、线椒、蒜片、姜片翻炒均匀加入两勺生抽
清水加至没过鸡块大火煮开小火焖煮十分钟加入炸好的马铃薯再焖煮五分钟左右加入半勺白胡椒粉放入青椒炒至青椒断生即可
三、叫花鸡
主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法
1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；
2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；
3.猪肉、芽菜切末炒成馅；
4.面粉加清水、盐和成面泥待用；
5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；
6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。
四、肚包鸡
1首先准备一个猪肚和一只童子鸡，猪肚的清洗是比较麻烦的，主要就是靠手使劲的搓，用一个盆子，把猪肚放进去，里面放盐放醋也可以放点白酒，还有可以放面粉，使劲的用手搓，把上面的脏东西粘粘脏东西清洗掉。童子鸡用盐料酒，生姜，葱稍微腌制五分钟。
2和你烧开水，童子鸡下锅焯水捞出来，把葱姜塞进鸡的肚子，然后把整只鸡塞进猪肚里面，用一根线把猪肚的口给扎起来。然后也下锅焯水捞出，把猪肚表面的那些脏东西再次清理干净。
3砂锅放入适当水，把肚包鸡放进去，加入红枣枸杞当归，还有加盐，大火烧开，换小火炖两小时。
4这时候猪肚和鸡基本都煮熟了，老起来把，猪肚切开，把鸡给拿出来。猪肚切成块，放入汤中，再煮十分钟。鸡肉也是，想怎么吃都可以。然后再汤煮十分钟，就调一下味，就可以起锅了。
五、盐焗鸡
配料:子鸡800克一只、盐焗鸡粉一小包、花生油适量
1.准备好盐焗鸡粉
2.鸡洗净晾干水分,倒入盐焗鸡粉拌匀用手抓匀一下盖上保鲜膜放入冰箱冷
3.电饭煲内涂一层油
4把鸡放进电饭煲，按煮饭键，跳后保温五分钟就好了。
六、咖喱鸡翅
配料:
鸡翅六只、土豆200克、胡萝卜100克.
洋葱100克、蒜二瓣、黄油10克、日式咖喱块(苹果蜂蜜风味) 60克、椰浆 30ml、盐一茶匙、胡椒粉适量、料酒 15ml、罗勒叶装饰
烹饪步骤:
1.鸡翅洗净,放冷水中浸泡半小时,换两
次水。
2.在鸡翅表面斜划两刀,这样鸡翅更入味。加胡椒粉、盐、料酒腌制鸡翅,用手按摩片刻。腌制30分钟以上。
3将胡萝卜、土豆切成小块(土豆切好放清水中,以免变色)洋葱、蒜切成丁。
4·锅中加入一块黄油小火加热至熔化。放入鸡翅煎至两面金黄。捞出备用。
5·锅中留底油,下蒜末、洋葱蒜,煽炒出香味，洋葱变透明。加入鸡翅、土豆和胡萝卜丁翻炒几分钟。加入清水,没过锅中的食材。煮沸后捞出浮沫,再调至中火煮10分钟。
6.关上火,取出咖喱块,切成小块放入锅中,搅拌至咖喱块完全溶解。用微火炖煮 5分钟至咖喱呈稠糊状。最后淋上椰浆,焖几十秒就可以了
七、白切鸡
肥嫩光鸡1只(约1250克)。白切浸卤1桶(约18千克),白切鸡蘸料200克。生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。盐250克,味精150克。
1制法:在17.5千克水中,加入生姜(洗净拍扁),放入盐、味精,将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少也不会弄脏卤水,可不装汤袋),烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
2蘸料配方姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸) 250克,盐80克,白糖 30克,味精100克,鸡精50
克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油约20克。
3将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
八、莱芜棋山炒鸡
制作;小公鸡1000克(净重,剁块) ,大葱段40克,红杭椒25克(切片) ,姜块50克,大蒜子40克,新鲜小米辣25克(切片) ,八角两个,花椒30克,鲜青花椒15克,干辣椒段100克,炒鸡酱15克,米醋10克,老抽2克,味达美5克,辣油20克,白糖3克,鸡精10克,味精15克,盐2克,花生油250克
1锅内加入花生油200克烧热,加入鸡块煽炒至鸡块发硬,将由控掉。
2另起锅加入花生油50克,加入姜块,大蒜,八角,花椒,干辣椒煽炒出香味,加入鸡块继续煽炒出香味,
3加入水(淹没鸡块一半为准) ,白糖,鸡精,味精,盐,炒鸡酱,老抽,味达美烧至汤汁剩余四分之一时。加入青花椒,小米辣,红杭椒翻匀,出锅时加入辣油,米醋翻匀即可。
九、农家烧公鸡
制作;老公鸡1500克(清理干净,剁块) ,新鲜牛蒡 50克(去皮,切块,放入高汤内煨十分钟备用) ,红椒块50克,香料粉5克,麻椒50克,花椒50克,黄豆酱油50克,老抽50克,财神蚝油 100克,老油500克,炒鸡酱40克,鸡精10克,味精20克,辣妹子20克,大葱段50克,姜块50克,新鲜花椒20克,
1锅内加入老油250克烧至六成热,加入麻椒,花椒,大葱25克,姜块25克煸炒出香味,再加入鸡块煸炒至发干,加入香料粉,黄豆酱油,辣妹子,炒鸡酱,高汤烧开倒入高压锅内,上汽二十五分钟,捞出料渣
2另起锅加入老油250克烧至四成热,加入鲜花椒,大葱25克,姜块25克煸炒出香味,加入鸡块煽炒均匀,加入蚝油,原汤,牛蒡煨十分钟,加入老抽,红椒块收汁均匀即可。
十、乌鸡汤
1乌鸡一只剁块，姜葱蒜桂皮八角红枣枸杞党参。
乌鸡冷水下锅，煮出血沫，捞出洗干净备用
2起锅烧油，把乌鸡下锅，炒香，加入酱蒜盐八角，桂皮，盐，加入适当水。
3烧开后加入，红枣枸杞党参，煮40分钟即可
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