宋人通过蒸、煮、烤、炒、脍做出一道道美食，逢节假闲暇约知己好友宴饮雅集。正因宴会的盛行，宋代名窑大量生产盘碟，用于盛放菜肴、果蔬等食物。这些盘碟造型雅致、釉色莹润、装饰秀美，是宋瓷中普遍又具有代表性的器型。古代的盘一般用作承水器、祭祀器具、食具等，器型特征为敞口、浅腹、平底，时有圈足，材质上可分陶、瓷、漆、铜、青铜、金银等类，以瓷盘为大宗。
早在新石器文化时代（距今1万年起~距今5千到2千年止），就有陶制盘的出现。约商朝（约公元前1600~前1046年）早期时，青铜器中的盘通常为承接器，以匜[yí]或盉[hé]浇水于手，盘则用来承接弃水，此类盘至战国（公元前5世纪~前221年）时逐渐消失。▲“陈子”与“齐萦姬”均为器皿上所刻铭文，代表所属关系；齐萦姬盘为春秋后期器物，陈子匜、鸟形盉则年代不详。来源：北京故宫博物院
从西周（约公元前1046~前771年）到春秋战国时期（公元前770~前221年），原始青瓷盘慢慢发展起来，以敞口浅腹、直圈足为造型特征。东汉（公元25~220年）时，越窑首次烧造出真正意义上的瓷器，此后也有了真正的瓷盘，器形与原始青瓷盘很相似，但直径较大，通常用作耳杯的托盘。▲东晋（公元317~420年）德清窑黑釉耳杯盘，浙江省博物馆藏大约从西晋（公元266~316年）起，瓷盘成为食具中的主要品种之一。▲西晋（公元266~316年） 越窑青瓷盘，浙江省博物馆藏唐宋时期，瓷盘的形制种类日趋丰富，口部造型出现除圆形之外的葵瓣形、莲瓣形等仿生形盘口，盘腹部也演变出深腹、折腰、鼓腹等样式，底足部则发展了三足、高足、圈足、卧足等盘底。明清两朝，景德镇等窑口又烧制出斗彩、五彩、粉彩、红绿彩、矾红彩等何种新型釉色与器型的瓷盘。
▲清光绪 粉彩鹭莲盘，北京故宫博物院藏
高6厘米，口径27.8厘米，足径17厘米。
宋代时人们的饮食习惯从此前的一日两餐变成一日三餐，烹调饮食也更为精致。宋人在日常饮宴中十分注重膳食营养均衡，生活水平较高的人家的饭桌上往往菜肴、果蔬、茶酒一应俱全。而瓷盘就经常被用来盛放菜肴和果蔬，当然也会用其他材质的盘，只不过瓷盘居多。这点可从宋人描绘的备宴图、饮宴图中窥探一二。▲宋 佚名《夜宴图》局部
瓷盘作为宋人生活中不可或缺的食具，各大名窑均有烧制。除常见的方形、圆形外，还见有菱形、葵花形、海棠形、六角形、八角形、桃形、荷叶形等样式。丰富多样的造型与宋瓷极简的单色釉相得益彰，又兼各大宋窑风格不一，宋代的瓷盘艺术可谓百花齐放。高3.3厘米，口径18.4厘米， 足径12.7厘米盘敛圆口，弧形浅壁，盘面宽平；圈足外伸，因裹足的釉汁积垂而显得足缘卷起。
▲北宋 定窑白釉描金折沿盘，北京故宫博物院藏
高1.9厘米，口径18.7厘米，足径14厘米。
盘折沿，浅腹，圈足，胎体坚硬，里外施白釉，釉色洁白光润，上施金彩，均已脱落。
▲北宋/金 定窑刻牡丹纹折沿盘，纽约佳士得2018年拍品，成交价折合人民币约627万，口径10厘米
盘呈六瓣葵花式，浅腹，坦底。腹壁向里凸出6道棱线，圈足亦随腹壁起伏变化。通体施青灰色釉，釉面开细碎片纹。圈足露胎处呈黑褐色。▲宋 钧窑里天蓝外玫瑰紫釉折腰盘，北京故宫博物院藏盘撇口，浅弧腹，折腰，圈足。里施天蓝色釉，口沿及器外施玫瑰紫色釉，釉面有“蚯蚓走泥纹”。盘敞口，浅弧腹，平底，卧足。里、外施天蓝色釉，口沿处釉层较薄，隐隐露出黄灰色胎体。卧足内无釉。▲南宋 官窑菊瓣盘，香港佳士得2014年拍品，成交价折合人民币约2059万，口径18厘米盘敞口、折沿、平底，中间凸起一圈圆环，高度仅1.5厘米，应是盛放茶杯的浅盘。
▲南宋至金，官窑葵瓣盘，美国大都会博物馆藏，口径15.6厘米碟的基本造型与材质种类都与盘大体相似，但碟的尺寸普遍要小一些、为浅腹平底，相比之下盘的腹部较深、有弧壁。碟陶瓷圆口，浅壁，平底无足。胎质较薄，满釉支烧，通体施青釉，釉色粉青微泛绿。底面三枚支烧点沿边排布，正背两面满布开片，中心后刻「蔡」、「丙」两字。迄今发现的年代较早的碟，是浙江省德清县出土的春秋时期（公元前770~前476年）的原始青瓷碟。宋代时，随着宴会格式的演变，瓷碟通常用来分放菜肴、佐料或搁置汤匙。而且由于碟多被用来盛放精致食物，因此在造型上就更要下一些功夫。▲宋徽宗（1082~1135）《文会图》（局部） 台北故宫博物院藏
与瓷盘相较，瓷碟的需求量较少，因此宋代名窑的出产量没那么多，不过当中也不乏一些精品。碟平口外翻，浅弧壁，圈足。通体釉色呈天蓝色，是钧窑最具代表性的标准釉色。圈足底部无釉。▲北宋-金 定窑白瓷印花蟠龙纹碟，台北故宫博物院藏圆口，浅弧形壁，平底，矮圈足。全器施牙白色釉，釉色偏黄，外壁有流釉痕迹。口嵌铜釦，足缘施釉，故知使用覆烧法烧制。内壁上缘印回纹，下缘印卷云纹一周，底面饰云龙纹。▲宋 湖田窑刻花碟，中国嘉德2017年拍品，口径17.2厘米
碟口沿以二十四个凹缺出使其碟身呈瓣状，碟身中心圆心处剃划一朵莲花，再以十二瓣莲纹装饰碟身。通体施青白釉，釉水清亮，白中闪青，剔划积釉处更显青翠，胎骨轻薄，整体造型古朴，素雅大方。
▲宋 影青花口碟 （一对），嘉德香港2015年拍品，成交价折合人民币约15万
碟成对花口，口沿外折呈六瓣花形，浅弧腹，腹壁亦做出凸出的棱线，与花瓣形口呼应，圈足。胎质细密，胎体轻薄，工艺精湛，通体施影青釉，釉似白而青。
▲宋金·官字款定窑印荷花纹碟一对，西泠印社2018年拍品，成交价80.5万人民币
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