夏天的到来，意味着更多的新鲜蔬菜水果上市，比如时令菜黄瓜、丝瓜、西红柿还有茄子等，其中我最喜欢吃的就是茄子了，所以在我们家的餐桌上经常能看到茄子的身影，茄子与其它蔬菜不一样，它的果肉不是软嫩多汁，而是由海绵状薄壁组织而成，所以其细胞间还有很多毛细管造成它组织松软，所以茄子会在烹饪的过程中特别吸油。
相比其它菜系，炒茄子所需要的食用油很多，这样炒出来的茄子才香才好吃，但这正因为如此，炒出来的茄子很容易变油腻，而且我们喜欢在炒茄子的时候喜欢加点五花肉或者瘦肉来搭配，虽然也很香，但这样吃起来只会更油腻。
相信大伙都知道茄子在切开后，很容易变黑，这是因为茄子里面含有酶会跟空气里的氧气起反应，反应时间越长，颜色会更深。在大厨朋友的教导下，他告诉我茄子里的酶也是有弱点的，它怕酸、怕高温还有维生素，所以我们可以从这方面入手。
他教了我一招，在烹饪中只要你按照这两个小技巧，可以保证你炒出来的茄子不发黑不吸油还变好吃，看起来也不会油腻。那就是抑制茄子的氧化，切好茄子后放在倒有清水的盆内，再加适量的白醋就能防止茄子变黑了。另外不吸油可以通过破坏茄子的海绵体结构即可完成。
下面就来教大家怎样做红烧茄子，夏天吃正合适，不放肉也能吃得这么香。
红烧茄子
准备食材：茄子、蒜、小米椒、葱花、食盐、食用油、一勺糖、蚝油、老抽、生抽、适量的生粉
具体步骤：
步骤一：茄子用清水洗干净，用刀斜切成块。切好的茄子记得放在水里浸泡，然后加入少许的白醋一起，就能防止茄子变黑。
步骤二：茄子捞起来，加入一勺食盐腌制10分钟左右。
步骤三：腌制时间过后挤出水分再加入两勺生粉搅拌均匀备用，这样茄子表面裹有生粉，吃起来口感更爽滑。
步骤四：大蒜洗干净切成末，小米椒洗干净切碎装盘放一块备用。
步骤五：准备一个小碗，加入一勺生抽、一勺糖、蚝油还有适量的老抽，再倒入适量的清水拌匀调成料汁。
步骤六：起锅烧至六分热直接倒入处理好的茄子，这过程不需要放油，待茄子炒的比较软后再倒入适量的食用油一起炒，油不需要多放，这样炒起来就不会油腻了。
步骤七：翻炒片刻后把调好的料汁加入到锅中，翻搅均匀用大火煮开。茄子煮熟变软后，再撒上葱花提香，这里不需要再加食盐调味，因为料汁里面有足够的咸味了，然后就可以出锅盛上桌了，就这样一道红烧茄子做好了。
【烹饪小贴士】
1. 茄子放入水里浸泡要加醋。再加适量的食盐腌制，脱水后可以挤掉水分，破坏海绵体结构，这样炒出来的茄子不容易吸收油了。
2. 茄子直接倒入锅内煸炒，炒软后再倒油，这样茄子不会很油腻。
3. 料汁里面的老抽蚝油已经有咸味，所以之后炒菜不需要再加盐。
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